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鐵鍋不銹法,。新鐵鍋買回來(lái),，第一次洗刷不當(dāng)，極容易生銹。第一次切忌用水沖刷,，而應(yīng)先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油,，然后放少許青菜,，再用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。之后,，往油鍋里倒些開(kāi)水,，加把茶葉煮沸，這樣刷洗出來(lái)的鍋不易生銹,。

鐵鍋泛光法,。鐵鍋易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉,，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大,，在堿性環(huán)境中,，鐵不易生銹。經(jīng)常用堿水刷鍋,，可以保持鐵鍋的光澤,。

此外，還介紹一種延長(zhǎng)鐵鍋壽命的方法,。炒菜前,，將鐵鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒,，通常在幾秒至十幾秒之間,，然后再正放于爐上即可下油,。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近,，便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開(kāi)裂的現(xiàn)象,，可延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命。