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鐵鍋不銹法。新鐵鍋買回來,，第一次洗刷不當(dāng),，極容易生銹。第一次切忌用水沖刷,，而應(yīng)先把鍋加熱,，往鍋里倒些食用油，然后放少許青菜,，再用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷,。之后，往油鍋里倒些開水,，加把茶葉煮沸,，這樣刷洗出來的鍋不易生銹,。

鐵鍋泛光法。鐵鍋易積上油垢,，可以用鈍器把油垢鏟掉,，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大,，在堿性環(huán)境中,，鐵不易生銹。經(jīng)常用堿水刷鍋,，可以保持鐵鍋的光澤,。

此外，還介紹一種延長(zhǎng)鐵鍋壽命的方法,。炒菜前,，將鐵鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，通常在幾秒至十幾秒之間,，然后再正放于爐上即可下油。這樣,，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近,，便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開裂的現(xiàn)象,，可延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命,。