冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植,，成熟期通常在每年的10～11月，此時北方天氣已經(jīng)寒冷,，因此得名冬棗,。 近年來，經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)“糖精冬棗”的報道,。所謂“糖精冬棗”,，是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中,，增加甜度,、改善色澤、提高身價,。這里說的糖精,，就是糖精鈉，是使用歷史很長,、爭議也很大的一種甜味劑,。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物,，如腌漬蔬菜,、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用,。 那么,，冬棗該如何挑選呢?教您三招鑒別“糖精棗”。 看顏色 自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色,，所以多為青里透紅,，青紅之間沒有很明顯的分界線;而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯,。 摸質(zhì)地 自然成熟的冬棗表皮光滑,、堅硬，果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗的表皮黏膩,，甚至?xí)旭薨?，果皮松弛，果蒂的部分偏軟?/p> 嘗味道 自然成熟的冬棗清脆爽口,，果肉部分最甜,，果皮基本無味，而且有自然清香;糖精棗由于浸泡原因,，果皮比果肉更甜,，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。 除了糖精棗,，也有用甜蜜素浸泡的冬棗,，同樣也是非法行為。這些做法由于破壞了果實的表皮結(jié)構(gòu),，使果實本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染,，因而更加容易腐爛變質(zhì)。消費者在購買時一定要多加留意,。 |
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