買來的白蓮藕,，家里放了幾個(gè)小時(shí)就變成紫黑色了。昨天,，市民鄭先生問:蓮藕變色是不是用化學(xué)藥水泡過的啊?還能吃嗎? 前幾天,，75歲的鄭先生去楊汊湖菜市場買了幾斤蓮藕回家。幾小時(shí)后,，老伴準(zhǔn)備用這些蓮藕來做菜時(shí),，意外看到蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過,，遂前往菜場討說法,，但菜販卻說變色是正常的。16日,，他與老伴改到新華家園一超市買蓮藕,。到了下午，發(fā)現(xiàn)這些蓮藕也變成紫黑色了,。他們找超市理論,，售貨員也堅(jiān)稱蓮藕不存在問題，但說不出個(gè)所以然,，最后只好退貨,。 蓮藕變色正常嗎?武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤說，之所以會變色，是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇惢衔锱c多酚氧化酶等物質(zhì),。當(dāng)蓮藕長時(shí)間暴露在空氣中時(shí),，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質(zhì),。醌類物質(zhì)再自動進(jìn)行聚合,，從而形成深褐色物質(zhì)。變了顏色的蓮藕,，只要沒有腐爛,，仍然可以放心食用?！耙屔徟罕３譂嵃滓膊浑y,。一是可以在烹飪前用食醋或檸檬酸泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右,。三是將暫時(shí)不吃的蓮藕蓋上保鮮膜,。”董立坤說,，這些方法都能防止變色,。 |
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