天氣預(yù)報(bào)
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據(jù)《央廣網(wǎng)》報(bào)道,，今年5月,，一則“我國(guó)青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)已占國(guó)內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起爭(zhēng)議。有人說(shuō),，青藏高原養(yǎng)殖的是虹鱒魚(yú),，并非三文魚(yú)。近日,，虹鱒魚(yú),、三文魚(yú)的話題再一次引發(fā)關(guān)注，原因是一份《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,，把虹鱒魚(yú)列入三文魚(yú),。那么，虹鱒魚(yú)究竟是不是三文魚(yú)?又該如何區(qū)別這兩種魚(yú)? 據(jù)《解放日?qǐng)?bào)》介紹,，“三文魚(yú)”是上世紀(jì)70年代的香港人從英語(yǔ)“salmon”音譯過(guò)來(lái)的,，包括大西洋鮭魚(yú)、太平洋鮭魚(yú)(大馬哈魚(yú))等,，并不是特指某一種魚(yú),。它們的生活特性之一就是溯河洄游性，即產(chǎn)卵,、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成,，生長(zhǎng)期會(huì)洄游到海水中。虹鱒魚(yú)雖是太平洋鮭屬,，但其生活史全部于淡水中完成,，沒(méi)有跨鹽度洄游行為?！赌戏饺?qǐng)?bào)》也提到,，簡(jiǎn)單說(shuō)，兩者同科不同屬,，長(zhǎng)得像但并不是真正的一家人,。 那么，我們應(yīng)該如何區(qū)分虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)呢?新華網(wǎng)表示,，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分: 第一,，看大小。虹鱒魚(yú)能長(zhǎng)到5斤以上已經(jīng)很不錯(cuò)了,，而三文魚(yú)長(zhǎng)到15斤以上是一件稀松平常的事,。 第二，看顏色,。虹鱒魚(yú)身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片并且肉質(zhì)發(fā)白,，而三文魚(yú)的肉呈鮮明的橙紅色。不過(guò),，有些養(yǎng)殖戶為了增加魚(yú)肉色澤,，會(huì)在人工飼料中添加人工合成的角黃素,，這樣一來(lái)，虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)的差別就不大了,。 第三,，看脂肪層。虹鱒魚(yú)的脂肪層比較薄,，沒(méi)有三文魚(yú)典型的紅白相間的肌理,，魚(yú)腩部位更是無(wú)法與三文魚(yú)的肥美相提并論?！督】禃r(shí)報(bào)》補(bǔ)充道,，三文魚(yú)有白色的脂肪條帶，正是因?yàn)樗闹?，吃起?lái)才Q彈;而虹鱒魚(yú)的脂肪含量較少,，脂肪線很細(xì)，而且沒(méi)有那么整齊,，這個(gè)區(qū)別是最明顯的,。 第四，憑口感,。三文魚(yú)入口綿軟,，口感十分鮮嫩，而虹鱒魚(yú)的肉質(zhì)口感比較有嚼頭,。 本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) |
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