天氣預(yù)報
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編者按:隨著人民生活水平的提高,，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。 十月板栗笑哈哈!生吃補(bǔ)腎熟吃健脾 板栗里邊干貨多 國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡:吃板栗很頂飽，也被稱為鐵桿莊稼,。栗子是樹本堅果,，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同,，栗子中的淀粉含量很高,，可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且,，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多,，比米飯飽腹感強(qiáng),、血糖反應(yīng)更低、耐餓時間更長,。栗子富含胡蘿卜素,、維生素B族和維生素C,，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高,。 還有,，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃，否則涼栗子中的淀粉會有部分回生,，回生的淀粉很容易穿小腸而過,，成為大腸細(xì)菌的食物，造成產(chǎn)氣腹脹,。給人一種栗子難以消化,、容易脹肚的印象。 板栗入菜更香甜 國家高級中式烹調(diào)師牛國平:栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,，在烹飪中也是一把好手,，入菜、做主食,、熬粥,、做餡樣樣行。 板栗中淀粉含量很高,，完全可以做主食,。把栗子蒸熟壓粉，摻和到面粉(玉米面)里,，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營養(yǎng),，同時又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象,。或者熬粥時加點剝皮后的栗子,，易于消化,。 板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營養(yǎng)更為互補(bǔ),。 做餡也不錯,，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡,，做成糕餅,，最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用,，以增加食欲,，調(diào)理腸胃,。 板栗生吃補(bǔ)腎熟吃健脾 石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博:中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫，入脾,、胃,、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾,，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種,。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎,，熟吃健脾。 生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟,、腰腿不利,、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥,。生食板栗還有止血的功效,，若將生板栗去殼搗泥，涂于患處還可以治跌打損傷,、淤血腫痛等,。 板栗可炒或蒸煮熟吃。對于“脾虛”特別是小兒面色無華,，體倦乏力,，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證,，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用,，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力,。 秋季氣候干燥 潤肺祛燥巧食梨 秋季氣候干燥，常常使人感到鼻,、咽干而不適,，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口,，有很好的改善秋燥的作用,。 梨，又被稱為快果,、玉乳,，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。現(xiàn)代研究表明，每百克梨(指果肉)除含85%的水分外,，還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物以及鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，多種維生素和有機(jī)酸等。梨果肉中所含的苷類及鞣酸等,，有潤肺,、止咳、化痰,、養(yǎng)血等功效,，能緩解上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠,、便秘尿赤等不適癥狀,。此外，梨還有促進(jìn)胃酸分泌,、助消化和增進(jìn)食欲等作用,。 中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘,、微酸,、涼，歸肺,、胃經(jīng),，有潤肺化痰、清熱生津之功,。吃生梨能明顯解除咽喉干,、癢、痛,，聲音啞以及便秘,、尿赤等癥狀;將梨榨成梨汁，或加入胖大海,、冬瓜子,、冰糖煮飲，具有滋潤喉頭,、補(bǔ)充津液的功效,。 梨煮著吃效果最好。整個梨切開后,，果皮和果肉應(yīng)一起煮,。梨核味酸,，梨肉味甘，酸甘化陰,，利于養(yǎng)陰潤燥,。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺熱,、通大便的作用,。深秋涼燥當(dāng)令，燥邪與寒邪往往相兼為患,，侵襲人體,，癥狀表現(xiàn)為干咳、流清涕等,。有此類癥狀的患者在煮梨的同時可加入2～3片生姜,，5～6段蔥根，同煮5～6分鐘,，吃梨喝湯,，1天1～2次。蔥根與生姜性溫味辛,，有辛溫解表的作用,，可祛寒邪，與梨同煮,，協(xié)同起到祛除涼燥的作用,。對于干咳日久，或程度較重者,，可加入烏梅,、甘草各10克。烏梅味酸,，甘草味甘,，與梨同煮，養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強(qiáng),。此湯味道甘甜爽口,，很適宜兒童食用。對于咳嗽少痰者,，可在煮梨時加入一些陳皮,，或放入部分糠心白蘿卜，能夠起到潤燥化痰,、理氣止咳的作用,。 入秋后，每天一把堅果!護(hù)心調(diào)血脂、潤燥防抑郁 入秋后,，建議大家每天吃一把堅果(10~20克),，能為健康帶來多種好處。 第一,，有助保護(hù)心臟,。入秋后，天氣轉(zhuǎn)冷,，晝夜溫差較大，人體血管受刺激收縮,，血管阻力增大,，導(dǎo)致心血管負(fù)擔(dān)加重。此時,，吃一些有助護(hù)心的食物能夠保護(hù)血管,。《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登一項對8.6萬名女性進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，每天吃20克堅果的人比每周吃5克以下的人,，患心臟病的幾率要低35%。因為榛子,、核桃,、杏仁等堅果類食物的不飽和脂肪酸含量極為豐富，能調(diào)節(jié)血脂,，美國心臟學(xué)會已經(jīng)將其列為“護(hù)心食物”,。 第二，有助緩解秋季抑郁,。立秋后,，日照時間明顯變短，人的情緒難免消沉低落,。要想打敗“秋季抑郁”,，不妨給自己補(bǔ)充些“快樂營養(yǎng)素”——鎂。這種礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)大腦中5羥色胺的含量,，后者是一種重要的“快樂神經(jīng)遞質(zhì)”,，可調(diào)節(jié)情緒。堅果富含鎂,，每天吃一把可預(yù)防秋季抑郁,。此外，加拿大研究發(fā)現(xiàn),，抑郁癥患者體內(nèi)的鋅比正常人偏低,。通過飲食補(bǔ)鋅，能夠降低抑郁風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示,，花生,、核桃、開心果,、杏仁,、榛子等堅果含鋅量較高。 第三,，有助對抗秋燥,。很多人一進(jìn)入秋天就開始皮膚干燥、緊繃,、脫皮,。尤其在北方地區(qū)，秋天氣候干燥,，濕度比夏季降低,，而且風(fēng)比較大，皮膚水分容易丟失,。研究發(fā)現(xiàn),，維生素E對皮膚具有保濕作用，這種維生素在花生,、核桃等堅果中含量較高,。并且，堅果富含的多不飽和脂肪酸,，也是健康皮膚必不可少的營養(yǎng),。 柿子被稱為“果中圣品” 秋季吃柿子應(yīng)該注意啥? 柿子營養(yǎng)價值很高。柿子中含有豐富的蔗糖,、葡萄糖,、果糖、蛋白質(zhì),、胡蘿卜素,、維生素C、瓜氨酸,、碘,、鈣、磷,、鐵,。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量,，其他成分均比蘋果高,，因而柿子享有“果中圣品”的美稱,。 民間還有一句俗語:“秋天吃柿子，不會流鼻涕”,。意思就是說在這個時節(jié)吃一些皮薄肉厚味甜的大柿子,，冬天鼻子就不會流鼻涕了。這是為什么呢?中醫(yī)五行理論認(rèn)為,，秋天對應(yīng)五臟中的肺臟,，肺開竅于鼻，肺受邪生病,，人就會出現(xiàn)打噴嚏,、流鼻涕等癥狀。柿子味甘甜,，性寒涼,，可以清肺熱，潤肺燥,，對于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，所以說霜降吃柿子,，不會流鼻涕,。內(nèi)在的陰液不足，嘴唇裂口吃點柿子也有一定的緩解作用,。 此外,，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥,，現(xiàn)代研究證實,，柿子葉含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C,、蘆丁等物質(zhì),，能促進(jìn)新陳代謝，降低血壓,，軟化血管,，增加冠脈血流量，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生,。每日用柿子葉20克煎水喝,，或者開水泡當(dāng)茶飲，有一定的保健作用,。 但是,，柿子雖好也有一些食用禁忌需要大家注意: 1. 柿子并不適合所有人 柿子性寒涼，脾胃虛寒,、泄瀉便溏,、體弱多病,、病后初愈、產(chǎn)后氣虛,、外感風(fēng)寒等人群要少吃或不吃,。此外，柿子含糖量較高,，會影響糖尿病及慢性胃病的治療;柿子中的單寧可妨礙食物里鐵的吸收,，對缺鐵性貧血病人的治療不利，因而這些病人最好也不要食用柿子,。 2. 不要空腹吃柿子 柿子含有較多的鞣酸及果膠,，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉淀，如果這些沉淀物不能通過幽門到達(dá)小腸,，就會滯留在胃中形成胃柿石,。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻,，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛,、嘔吐甚至嘔血等癥狀。 3. 最好不吃柿子皮 柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中,，在柿子脫澀時,，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,。 4. 柿子不能吃太多 首先,，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅,、鎂,、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，柿子吃多了就容易導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏;其次 ,，柿子還會使人產(chǎn)生飽腹感,，既影響食欲又減少正餐的攝入量，容易造成營養(yǎng)不足而有害健康,。一般認(rèn)為,，在不空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜,。 秋吃蓮藕養(yǎng)胃防慢病 好處多多 藕微甜而脆,，能生吃也可熟吃，是人們?nèi)粘２似分?。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物,，它的根、葉,、花皆可滋補(bǔ)入藥,。 蓮藕在營養(yǎng)學(xué)上我們一般把它歸于蔬菜類,，其營養(yǎng)價值很高。但,，它與普通蔬菜相比,，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)成分,，還擁有能為我們提供能量的淀粉,，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感,，極大豐富了蓮藕的烹飪方法,。蓮藕所含各種營養(yǎng)素中，維生素C的含量能高達(dá)44mg/100g,，比檸檬或橙子都高,，在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留。 “藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個成語,，可這“絲”究竟是什么呢?相信沒幾人能說得明白,。蓮藕的絲是蓮藕中的導(dǎo)管，是用來為蓮藕運輸水分和養(yǎng)料的,，它的成分主要是多糖和黏液蛋白,，大多數(shù)的黏液蛋白都屬于粘多糖類物質(zhì)，也稱為糖蛋白,，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用,，在我們充分咀嚼后,，它們能附著在胃黏膜上,，保護(hù)我們的消化道。在外就餐,，當(dāng)菜品口味較重如麻辣,、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時,，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片,，再進(jìn)食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。 蓮藕是一款適合一年四季吃的食材,，但在秋冬季進(jìn)食最佳,。這個季節(jié)里，人們皆會多吃肉類及重口味的食物,，而這些食物消化起來相對比較困難,，如果在體內(nèi)蓄積過久，自然會損壞胃腸道功能,，同時,，高油高脂的飲食加上冷縮的血管,，也會讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維,、多糖及其他營養(yǎng)素能提高人體免疫力,，促進(jìn)蓄積在體內(nèi)的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康,。 |
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