天氣預報
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編者按:隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢?人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”。 十月板栗笑哈哈!生吃補腎熟吃健脾 板栗里邊干貨多 國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡:吃板栗很頂飽,，也被稱為鐵桿莊稼,。栗子是樹本堅果，但和核桃,、花生這樣富含油脂的堅果不同,，栗子中的淀粉含量很高，可以充饑解飽并看作雜糧的一種,。而且,，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多,，比米飯飽腹感強,、血糖反應更低、耐餓時間更長,。栗子富含胡蘿卜素,、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高,。 還有，栗子涼了應加熱后再吃,，否則涼栗子中的淀粉會有部分回生,，回生的淀粉很容易穿小腸而過，成為大腸細菌的食物,，造成產氣腹脹,。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象,。 板栗入菜更香甜 國家高級中式烹調師牛國平:栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,，在烹飪中也是一把好手，入菜,、做主食,、熬粥、做餡樣樣行,。 板栗中淀粉含量很高,，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉,，摻和到面粉(玉米面)里,，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營養(yǎng),，同時又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現象,。或者熬粥時加點剝皮后的栗子,，易于消化,。 板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營養(yǎng)更為互補,。 做餡也不錯,，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡,，做成糕餅,，最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用,，以增加食欲,，調理腸胃,。 板栗生吃補腎熟吃健脾 石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博:中醫(yī)認為栗子味甜性溫,，入脾、胃,、腎,，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補腎強筋,。板栗的吃法大體分為生吃,、熟吃兩種。一般認為生吃補腎,，熟吃健脾,。 生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利,、小便增多以及外傷后引起的骨折,、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效,，若將生板栗去殼搗泥,，涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等,。 板栗可炒或蒸煮熟吃,。對于“脾虛”特別是小兒面色無華,，體倦乏力，形體偏瘦,，厭食或拒食的小兒脾虛證,，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調理胃腸,。這種吃法也適合治療老年人由于機能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力,。 秋季氣候干燥 潤肺祛燥巧食梨 秋季氣候干燥，常常使人感到鼻,、咽干而不適,，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口,，有很好的改善秋燥的作用,。 梨，又被稱為快果,、玉乳,，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。現代研究表明,，每百克梨(指果肉)除含85%的水分外,，還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質，如蛋白質,、脂肪,、碳水化合物以及鈣、磷,、鐵等礦物質,，多種維生素和有機酸等。梨果肉中所含的苷類及鞣酸等,，有潤肺,、止咳、化痰,、養(yǎng)血等功效,，能緩解上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠,、便秘尿赤等不適癥狀,。此外，梨還有促進胃酸分泌,、助消化和增進食欲等作用,。 中醫(yī)認為，梨性味甘,、微酸,、涼,，歸肺、胃經,，有潤肺化痰,、清熱生津之功。吃生梨能明顯解除咽喉干,、癢,、痛，聲音啞以及便秘,、尿赤等癥狀;將梨榨成梨汁,，或加入胖大海、冬瓜子,、冰糖煮飲,，具有滋潤喉頭、補充津液的功效,。 梨煮著吃效果最好,。整個梨切開后，果皮和果肉應一起煮,。梨核味酸,，梨肉味甘，酸甘化陰,，利于養(yǎng)陰潤燥,。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺熱,、通大便的作用,。深秋涼燥當令,，燥邪與寒邪往往相兼為患,，侵襲人體，癥狀表現為干咳,、流清涕等,。有此類癥狀的患者在煮梨的同時可加入2～3片生姜，5～6段蔥根,，同煮5～6分鐘,，吃梨喝湯，1天1～2次,。蔥根與生姜性溫味辛,，有辛溫解表的作用，可祛寒邪,，與梨同煮,，協同起到祛除涼燥的作用,。對于干咳日久，或程度較重者,，可加入烏梅,、甘草各10克。烏梅味酸,，甘草味甘,，與梨同煮，養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強,。此湯味道甘甜爽口,，很適宜兒童食用。對于咳嗽少痰者,，可在煮梨時加入一些陳皮,，或放入部分糠心白蘿卜，能夠起到潤燥化痰,、理氣止咳的作用,。 入秋后，每天一把堅果!護心調血脂,、潤燥防抑郁 入秋后,，建議大家每天吃一把堅果(10~20克)，能為健康帶來多種好處,。 第一,，有助保護心臟。入秋后,，天氣轉冷,，晝夜溫差較大，人體血管受刺激收縮,，血管阻力增大,，導致心血管負擔加重。此時,，吃一些有助護心的食物能夠保護血管,。《英國醫(yī)學雜志》刊登一項對8.6萬名女性進行的調查發(fā)現,，每天吃20克堅果的人比每周吃5克以下的人,，患心臟病的幾率要低35%。因為榛子,、核桃,、杏仁等堅果類食物的不飽和脂肪酸含量極為豐富，能調節(jié)血脂，美國心臟學會已經將其列為“護心食物”,。 第二,，有助緩解秋季抑郁。立秋后,，日照時間明顯變短,，人的情緒難免消沉低落。要想打敗“秋季抑郁”,，不妨給自己補充些“快樂營養(yǎng)素”——鎂,。這種礦物質可以調節(jié)大腦中5羥色胺的含量，后者是一種重要的“快樂神經遞質”,，可調節(jié)情緒,。堅果富含鎂，每天吃一把可預防秋季抑郁,。此外,，加拿大研究發(fā)現，抑郁癥患者體內的鋅比正常人偏低,。通過飲食補鋅,，能夠降低抑郁風險。數據顯示,，花生,、核桃、開心果,、杏仁,、榛子等堅果含鋅量較高。 第三,，有助對抗秋燥,。很多人一進入秋天就開始皮膚干燥、緊繃,、脫皮,。尤其在北方地區(qū)，秋天氣候干燥,，濕度比夏季降低,，而且風比較大，皮膚水分容易丟失,。研究發(fā)現，維生素E對皮膚具有保濕作用,，這種維生素在花生,、核桃等堅果中含量較高。并且,，堅果富含的多不飽和脂肪酸,，也是健康皮膚必不可少的營養(yǎng),。 柿子被稱為“果中圣品” 秋季吃柿子應該注意啥? 柿子營養(yǎng)價值很高。柿子中含有豐富的蔗糖,、葡萄糖,、果糖、蛋白質,、胡蘿卜素,、維生素C、瓜氨酸,、碘,、鈣、磷,、鐵,。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量,，其他成分均比蘋果高,，因而柿子享有“果中圣品”的美稱。 民間還有一句俗語:“秋天吃柿子,，不會流鼻涕”,。意思就是說在這個時節(jié)吃一些皮薄肉厚味甜的大柿子，冬天鼻子就不會流鼻涕了,。這是為什么呢?中醫(yī)五行理論認為,，秋天對應五臟中的肺臟，肺開竅于鼻,，肺受邪生病,，人就會出現打噴嚏、流鼻涕等癥狀,。柿子味甘甜,，性寒涼，可以清肺熱,，潤肺燥,，對于燥邪傷肺有一定的預防和保護作用，所以說霜降吃柿子,，不會流鼻涕,。內在的陰液不足，嘴唇裂口吃點柿子也有一定的緩解作用,。 此外,，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥，現代研究證實,，柿子葉含有大量的蛋白質,、維生素C、蘆丁等物質,，能促進新陳代謝,，降低血壓，軟化血管,，增加冠脈血流量,，預防心腦血管疾病的發(fā)生。每日用柿子葉20克煎水喝,，或者開水泡當茶飲,，有一定的保健作用。 但是,，柿子雖好也有一些食用禁忌需要大家注意: 1. 柿子并不適合所有人 柿子性寒涼,，脾胃虛寒、泄瀉便溏,、體弱多病,、病后初愈、產后氣虛,、外感風寒等人群要少吃或不吃,。此外，柿子含糖量較高,，會影響糖尿病及慢性胃病的治療;柿子中的單寧可妨礙食物里鐵的吸收,，對缺鐵性貧血病人的治療不利，因而這些病人最好也不要食用柿子,。 2. 不要空腹吃柿子 柿子含有較多的鞣酸及果膠,，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉淀，如果這些沉淀物不能通過幽門到達小腸,，就會滯留在胃中形成胃柿石,。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻,，出現上腹部劇烈疼痛,、嘔吐甚至嘔血等癥狀。 3. 最好不吃柿子皮 柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,，在柿子脫澀時,，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,。 4. 柿子不能吃太多 首先,，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣,、鋅,、鎂,、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，柿子吃多了就容易導致礦物質缺乏;其次 ,，柿子還會使人產生飽腹感,，既影響食欲又減少正餐的攝入量，容易造成營養(yǎng)不足而有害健康,。一般認為,，在不空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜,。 秋吃蓮藕養(yǎng)胃防慢病 好處多多 藕微甜而脆,，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一,。藕也是藥用價值相當高的植物,，它的根、葉,、花皆可滋補入藥,。 蓮藕在營養(yǎng)學上我們一般把它歸于蔬菜類，其營養(yǎng)價值很高,。但,，它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素,、膳食纖維等營養(yǎng)成分,，還擁有能為我們提供能量的淀粉，且城含量較高約占16.4%左右,，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感,，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養(yǎng)素中,，維生素C的含量能高達44mg/100g,，比檸檬或橙子都高，在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留,。 “藕斷絲連”是關于蓮藕最常被用到的一個成語,，可這“絲”究竟是什么呢?相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管,，是用來為蓮藕運輸水分和養(yǎng)料的,，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數的黏液蛋白都屬于粘多糖類物質,，也稱為糖蛋白,，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用,，在我們充分咀嚼后，它們能附著在胃黏膜上,，保護我們的消化道,。在外就餐，當菜品口味較重如麻辣,、高油高鹽,、油炸堅硬等菜品較多時，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片,，再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多,。 蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進食最佳,。這個季節(jié)里,，人們皆會多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對比較困難,，如果在體內蓄積過久,，自然會損壞胃腸道功能，同時,，高油高脂的飲食加上冷縮的血管,，也會讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維,、多糖及其他營養(yǎng)素能提高人體免疫力,，促進蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康,。 |
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