天氣預(yù)報
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辟謠 秋季是瓜果飄香的季節(jié)，相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期里都曾經(jīng)大飽口腹之欲,，這里面當(dāng)然少不了水果,。 水果大家?guī)缀跆焯於汲?，關(guān)于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固。現(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起,，讓你健康科學(xué)地吃水果,。 謠言一 空腹吃水果會傷胃 在關(guān)于吃水果的眾多謠言中，不能空腹吃水果這種說法讓許多人深信不疑,，他們認(rèn)為空腹時胃中酸度較高,，再吃富含有機酸的水果，對胃有一定刺激,。 對此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水果里有機酸的pH值只有3—5,，這與pH值低于2的胃酸(貨真價實的鹽酸)相比,，實在是小巫見大巫。因此,，水果中的有機酸不僅不會刺激胃,，反而有緩沖劑的作用。 還有一種說法認(rèn)為,，水果中含有大量單寧,，空腹食用水果后,，這些單寧和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石,，阻塞胃腸,。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸,，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀,。”范志紅說,，水果中草酸的含量并不高,，不值得擔(dān)心。有些水果如柿子,，單寧含量較多,。 但事實上，柿子中單寧的含量相差也很大,，一般在0.4%到4%之間,，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達(dá)4%以上,，但因為口感太差,，基本沒有人會食用，而且澀型柿子脫澀后,，單寧含量也不足為慮,。因此，身體健康的正常人空腹吃水果并沒有什么不妥,。 但范志紅同時指出,，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由:其一水果中含有蛋白酶，有可能傷害胃腸黏膜;其二水果中所含的多酚類物質(zhì),，比如單寧,、花青素、原花青素等,，會降低多種消化酶的活性,。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷;其消化液分泌本來就不足,，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低,，就會加劇消化不良等問題。因此,，芒果,、木瓜、菠蘿,、獼猴桃,、無花果等富含蛋白酶的水果,，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多。 謠言二 水果寒涼,，坐月子不能吃 在許多老人的腦海中根深蒂固地認(rèn)為水果“寒涼”,，坐月子的婦女身體虛弱不能吃。 “水果是寒涼之物的這種說法不太準(zhǔn)確,，水果應(yīng)該屬于生冷,，但不是所有的水果都是寒涼的，如橘子,、荔枝這些水果都是溫性的,。”湖北省中醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師胡運蓮說,，坐月子吃水果是可以的,，但不要貪多，像血糖偏高或體質(zhì)較差的產(chǎn)婦就要少吃一些,。 在范志紅看來,，按照現(xiàn)代科學(xué)，月子期間更需要注意營養(yǎng)均衡,，一方面是為了產(chǎn)婦的身體恢復(fù),，另一方面是如果產(chǎn)婦沒有從食物中攝入生產(chǎn)母乳所需的營養(yǎng)成分,，身體就會釋放自己的儲備來保證母乳合成,。水果能夠比較高效地提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,。所以,，坐月子不僅能吃水果，而且應(yīng)該主動去吃水果,。 謠言三 水果早上是金,，中午是銀，晚上是銅 很多人認(rèn)為,，一些飲食建議里寫著“早上吃水果”,，所以水果肯定是早上吃最好，中午吃效果就差一些,，而晚上最好別吃水果,。 “這完全沒有科學(xué)依據(jù)?！狈吨炯t說,，人體的消化系統(tǒng)就像是一臺平穩(wěn)運轉(zhuǎn)的機器，不管什么時候提供原料,，它都一視同仁地進(jìn)行處理,。不管什么時候吃水果,，人體都會把它們消化成小分子，進(jìn)行吸收,。 對此,，胡運蓮也表示，水果在一天中任何時候吃都是合適的,。影響健康的不是什么時候吃,，而是吃什么、一共吃了多少,。 至于飲食建議里“早上吃水果”的說法,，胡運蓮認(rèn)為，出發(fā)點可能是因為我國大多數(shù)居民的早餐營養(yǎng)構(gòu)成過于單一,，通常只有主食和肉蛋奶類,，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果,，可以提供維生素和膳食纖維,，更有利于營養(yǎng)均衡。從這個方面來看,，提倡早上吃水果,，對于豐富我國居民早餐、提高早餐質(zhì)量是有好處的,。但這并不等于水果晚上吃就不好,。 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院也建議一日三餐最好都要吃一些水果，而且最好餐盤里面有一半是水果和蔬菜,。 需要提醒的是,，我們提倡的多吃水果是建立在總能量不變的基礎(chǔ)上，用水果替代部分其他食物,。也就是說每天的總能量攝入要保持不變,，多吃水果的同時要適量減少其他食物，如肉類,、淀粉類主食,、油脂等。如果其他食物沒有減少,，而只是增加水果的食用量,，會導(dǎo)致攝入的總能量過高，增加肥胖風(fēng)險,，對健康是不利的,。 謠言四 水果吃得多就不用吃蔬菜 在膳食指南中，經(jīng)常把“水果蔬菜”放在一起,，許多人也就把水果和蔬菜當(dāng)成一回事,，覺得水果吃得多,，也就不用吃蔬菜了。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜,，而對吃水果則更容易接受,，因此，一些父母也覺得反正已經(jīng)吃了很多水果,，對吃蔬菜就不那么重視了,。 就這個問題，范志紅表示,，許多人以為水果比蔬菜更好,，因而每天只重視吃水果不重視吃蔬菜。實際上,，大多數(shù)日常水果的營養(yǎng)價值均不及蔬菜,，特別是不如綠葉蔬菜。蘋果,、梨,、桃、杏,、葡萄,、香蕉等水果的維生素C和胡蘿卜素含量較低，礦物質(zhì)含量也低,，不是營養(yǎng)素的重要來源,。只是水果中富含糖分、果膠,、有機酸和芳香物質(zhì),，具有更強的享受感,。此外,，一些水果具有特定的保健功效，與其營養(yǎng)素含量無關(guān),。 “水果是不能代替蔬菜的,。”范志紅強調(diào),，一般而言,，水果的含糖量都比較高，尤其是一些好吃的水果,，“甜”是其首要指標(biāo),。對于現(xiàn)代人來說，糖是需要限制攝入的營養(yǎng)成分,。相對來講,，大多數(shù)蔬菜含糖量都很低,，膳食纖維、多酚等植物化學(xué)成分的含量也比水果要高,。 所以,，吃水果也要適量。如此前的《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200—400克,，而在新版中則調(diào)整為200—350克,，蔬菜則是300—500克。 “水果不能完全代替蔬菜,，因為兩者在營養(yǎng)成分上是不同的,，各自有所偏重，誰也代替不了誰,?！焙\蓮說。 |
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