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　　最近,，網(wǎng)上流傳了一段小視頻,，視頻中提到兩起食物中毒案例，并將中毒原因歸咎于食用了長斑雞蛋,，甚至還提到有檢測機構(gòu)在長斑雞蛋中檢測到了可引發(fā)食物中毒的沙門氏菌,。

　　為啥光滑的蛋殼表面，會有斑點?當雞蛋長成“麻子臉”,，與沙門氏菌有無必然關(guān)系?食用長斑蛋,，到底對健康有沒有影響?且看專家們?nèi)绾未鹨舍尰蟆?/p>

　　好好的雞蛋為啥會長斑

　　“上述提到的雞蛋長斑，不知道指的是雞蛋表面的色斑,，還是蛋殼內(nèi)部看起來顏色較深,、有像水印一樣的暗斑?”接受科技日報記者采訪時，北京市華都峪口禽業(yè)有限責任公司育種經(jīng)理李光奇博士說,，第一種情況是,，雞蛋表面有顏色較深的點或凸起，看起來像雀斑一樣,，其實只是鈣和蛋殼色素分布不均勻,。從雞蛋形成過程來看，蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段,，這些斑點對雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)并無影響,。

　　第二種情況是，蛋殼內(nèi)部有暗斑,?！坝嘘P(guān)暗斑蛋的報道可追溯至上世紀90年代，只是近幾年才被廣泛關(guān)注,，并從不同角度進行研究,，但暗斑蛋具體的形成機理目前尚無定論?！崩罟馄娼忉屨f,，研究表明，高溫高濕的環(huán)境會誘導(dǎo)蛋殼內(nèi)部暗斑的出現(xiàn),，但是蛋殼暗斑對雞蛋品質(zhì)的不利影響還未被發(fā)現(xiàn)。

　　除了這兩種情況外,，還有一種情況也會讓雞蛋長斑,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，蛋殼被微生物侵襲,，也可能產(chǎn)生斑點,?！肮饣旅艿牡皻ど嫌性S多氣孔，細菌,、霉菌都可能鉆孔而入,，通常而言，貯存環(huán)境衛(wèi)生條件越差,、時間越長,，被細菌、霉菌侵入的幾率越大,。從蛋殼外表進入蛋殼內(nèi)表面的微生物,，在內(nèi)表面安營扎寨并且隊伍壯大后，就形成了肉眼可見的黑斑,?！?/p>

　　長斑與沙門氏菌無必然聯(lián)系

　　雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點，但是“雞蛋長斑與沙門氏菌并無必然聯(lián)系,，有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌,，飼料、環(huán)境,、營養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素,。同樣，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑,?！北本┦腥A都峪口禽業(yè)有限責任公司獸醫(yī)總監(jiān)黃秀英博士說。

　　那么,，雞蛋在哪些情況下會感染沙門氏菌?在黃秀英看來,，當母雞感染沙門氏菌后，細菌會侵害卵巢,，導(dǎo)致卵泡變性,、壞死，造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌,。在母雞帶菌的情況下,，沙門氏菌會在腸道增殖，隨糞便排出,，母雞在產(chǎn)蛋過程中,，雞蛋經(jīng)泄殖腔排出時，沙門氏菌也會感染雞蛋表面,。

　　另一個則是環(huán)境污染,。沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，可寄居在哺乳類,、爬行類,、鳥類,、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動物的感染率在1%—20%以上,。當雞蛋接觸到帶菌的糞便,、器具等，會造成雞蛋帶菌,。

　　不要洗后存放應(yīng)徹底煮熟食用

　　朱毅建議,，消費者盡量購買新鮮雞蛋，買回后不要長久放存,，冷藏不超過一個月,，室溫不超過半個月。

　　“雞蛋怕熱,、怕凍,，最好冷藏保存在清潔、無異味的地方,，鮮蛋也不可洗后再存放,。”黃秀英提醒,，沙門氏菌在10℃—42℃范圍內(nèi)均能生長,。但其中只有少數(shù)對人有致病性，攝入了被沙門氏菌污染的食物或飲料,，是人唯一的感染方式,。

　　雖說沙門氏菌屬在外界的生活力較強，適宜生長溫度為37℃,，但沙門氏菌不耐熱,。“徹底煮熟雞蛋,，即雞蛋中心溫度應(yīng)至少達到75℃并維持30秒,，就能有效殺死沙門氏菌?！敝煲阏f,，中國居民膳食指南(2016)也建議，煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5—6分鐘,，即可充分殺滅致病細菌,。