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　　最近,，網(wǎng)上流傳了一段小視頻,，視頻中提到兩起食物中毒案例,，并將中毒原因歸咎于食用了長(zhǎng)斑雞蛋，甚至還提到有檢測(cè)機(jī)構(gòu)在長(zhǎng)斑雞蛋中檢測(cè)到了可引發(fā)食物中毒的沙門(mén)氏菌。

　　為啥光滑的蛋殼表面，會(huì)有斑點(diǎn)?當(dāng)雞蛋長(zhǎng)成“麻子臉”,，與沙門(mén)氏菌有無(wú)必然關(guān)系?食用長(zhǎng)斑蛋，到底對(duì)健康有沒(méi)有影響?且看專(zhuān)家們?nèi)绾未鹨舍尰蟆?/p>

　　好好的雞蛋為啥會(huì)長(zhǎng)斑

　　“上述提到的雞蛋長(zhǎng)斑,，不知道指的是雞蛋表面的色斑,，還是蛋殼內(nèi)部看起來(lái)顏色較深、有像水印一樣的暗斑?”接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí),，北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司育種經(jīng)理李光奇博士說(shuō),，第一種情況是，雞蛋表面有顏色較深的點(diǎn)或凸起,，看起來(lái)像雀斑一樣，其實(shí)只是鈣和蛋殼色素分布不均勻,。從雞蛋形成過(guò)程來(lái)看,，蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段，這些斑點(diǎn)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并無(wú)影響,。

　　第二種情況是,，蛋殼內(nèi)部有暗斑?！坝嘘P(guān)暗斑蛋的報(bào)道可追溯至上世紀(jì)90年代,，只是近幾年才被廣泛關(guān)注，并從不同角度進(jìn)行研究,，但暗斑蛋具體的形成機(jī)理目前尚無(wú)定論,。”李光奇解釋說(shuō),，研究表明,，高溫高濕的環(huán)境會(huì)誘導(dǎo)蛋殼內(nèi)部暗斑的出現(xiàn)，但是蛋殼暗斑對(duì)雞蛋品質(zhì)的不利影響還未被發(fā)現(xiàn),。

　　除了這兩種情況外,，還有一種情況也會(huì)讓雞蛋長(zhǎng)斑,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，蛋殼被微生物侵襲,，也可能產(chǎn)生斑點(diǎn),。“光滑致密的蛋殼上有許多氣孔,，細(xì)菌,、霉菌都可能鉆孔而入，通常而言,，貯存環(huán)境衛(wèi)生條件越差,、時(shí)間越長(zhǎng)，被細(xì)菌,、霉菌侵入的幾率越大,。從蛋殼外表進(jìn)入蛋殼內(nèi)表面的微生物，在內(nèi)表面安營(yíng)扎寨并且隊(duì)伍壯大后,，就形成了肉眼可見(jiàn)的黑斑,。”

　　長(zhǎng)斑與沙門(mén)氏菌無(wú)必然聯(lián)系

　　雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點(diǎn),，但是“雞蛋長(zhǎng)斑與沙門(mén)氏菌并無(wú)必然聯(lián)系,，有斑的雞蛋不一定有沙門(mén)氏菌，飼料,、環(huán)境,、營(yíng)養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣,，被沙門(mén)氏菌感染的雞蛋也不一定有斑,。”北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司獸醫(yī)總監(jiān)黃秀英博士說(shuō),。

　　那么,，雞蛋在哪些情況下會(huì)感染沙門(mén)氏菌?在黃秀英看來(lái)，當(dāng)母雞感染沙門(mén)氏菌后,，細(xì)菌會(huì)侵害卵巢,，導(dǎo)致卵泡變性、壞死,，造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門(mén)氏菌,。在母雞帶菌的情況下，沙門(mén)氏菌會(huì)在腸道增殖,，隨糞便排出,，母雞在產(chǎn)蛋過(guò)程中，雞蛋經(jīng)泄殖腔排出時(shí)，沙門(mén)氏菌也會(huì)感染雞蛋表面,。

　　另一個(gè)則是環(huán)境污染,。沙門(mén)氏菌在自然界有廣泛的宿主，可寄居在哺乳類(lèi),、爬行類(lèi),、鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)及人的胃腸道中,，種類(lèi)繁多的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的感染率在1%—20%以上,。當(dāng)雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等,，會(huì)造成雞蛋帶菌,。

　　不要洗后存放應(yīng)徹底煮熟食用

　　朱毅建議，消費(fèi)者盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋,，買(mǎi)回后不要長(zhǎng)久放存,，冷藏不超過(guò)一個(gè)月，室溫不超過(guò)半個(gè)月,。

　　“雞蛋怕熱,、怕凍，最好冷藏保存在清潔,、無(wú)異味的地方,，鮮蛋也不可洗后再存放?！秉S秀英提醒,，沙門(mén)氏菌在10℃—42℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)。但其中只有少數(shù)對(duì)人有致病性,，攝入了被沙門(mén)氏菌污染的食物或飲料,，是人唯一的感染方式。

　　雖說(shuō)沙門(mén)氏菌屬在外界的生活力較強(qiáng),，適宜生長(zhǎng)溫度為37℃，但沙門(mén)氏菌不耐熱,?！皬氐字笫祀u蛋，即雞蛋中心溫度應(yīng)至少達(dá)到75℃并維持30秒,，就能有效殺死沙門(mén)氏菌,。”朱毅說(shuō),，中國(guó)居民膳食指南(2016)也建議,，煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5—6分鐘，即可充分殺滅致病細(xì)菌。