天氣預(yù)報(bào)
|
最近一段時(shí)期，時(shí)不時(shí)就會有一些“超級食物”出現(xiàn),，比如牛油果,、奇亞籽,、藜麥、椰子油等都曾被坊間追捧,。這些超級食物被認(rèn)為比同類食物含有更豐富的營養(yǎng),，有益于身體健康，可以預(yù)防或治愈某些疾病,，甚至有抗癌的能力,。 據(jù)了解，只要被冠上超級食物的頭銜,，價(jià)格就會翻漲好幾倍,，從2007年至今超級食物這個(gè)名詞已經(jīng)為全球食品業(yè)帶來超過10億美元的商機(jī)。 但是,，營養(yǎng)學(xué)家顧中一指出,，超級食物其實(shí)就是宣傳上的噱頭。到目前為止,，在營養(yǎng)學(xué)界超級食物既沒有官方的明確定義,，也沒有特定的入選標(biāo)準(zhǔn)。這些食物在原產(chǎn)國可能只是一種普通的食材,，但是漂洋過海來到中國后,，一貼上“防癌、抗老,、減肥,、高營養(yǎng)”的標(biāo)簽，就成功地占領(lǐng)了中國市場,。 藜麥:確實(shí)營養(yǎng)全能 只要攝入食物夠豐富,，它的營養(yǎng)優(yōu)勢就不存在 藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有好幾千年的種植歷史,，曾經(jīng)是印加土著居民的傳統(tǒng)食物,。 它最大的特色在于，蛋白質(zhì)含量16%—19%,，略高于一般的谷類，賴氨酸含量是小麥,、玉米的兩倍,，同時(shí)，還富含酚類,、黃酮類,、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì),，是2017年中國營養(yǎng)學(xué)會組織評選出的10種好谷物之一,。簡單來說,，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求，那么藜麥?zhǔn)歉鞣N糧食作物中最稱職的,。這也是商業(yè)營銷中把它稱為“最適宜人類的完美營養(yǎng)食品”的理由,。 而且自從被美國航空航天局(NASA)選作宇航員專用太空食品后，藜麥就走上了“屌絲”到“高帥富”的逆襲之路,。 可以作為太空食物,，就意味著藜麥?zhǔn)浅壖Z食么?人氣科普作家、食品營養(yǎng)專家云無心認(rèn)為,，對于太空旅行中的“閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)”,，可能“寸土寸金”都不足以形容空間的寶貴，所以用單一植物來滿足營養(yǎng)需求就具有了壓倒一切的優(yōu)勢,。但“只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求”這樣強(qiáng)加的條件對于普通人的日常飲食并沒有多大的意義,，它的“營養(yǎng)優(yōu)勢”完全可以通過多樣化的食物組成來獲得，這樣不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，還可以享受各種美食,。顧中一也表示，藜麥雖然是一種良好的蛋白質(zhì)來源,，但這也只是和其他糧食作物相比,，甚至它的優(yōu)勢也沒有比大豆大多少。 藜麥本身是很好的糧食,，但沒有什么特殊的營養(yǎng)功效,，也不會帶來額外的保健功能?？紤]到它遠(yuǎn)高于常規(guī)糧食的價(jià)格,，要不要吃，就看看你的錢包去抉擇了,。 牛油果:富含“好”脂肪酸 單靠它減肥沒戲,，要減少其他油脂攝入 牛油果，似乎不需要再費(fèi)筆墨介紹它了,。因?yàn)檫@款水果已經(jīng)幾乎席卷了國內(nèi)所有的新式餐廳和大部分超市:2010年,，它在中國的進(jìn)口量僅為2噸，2017年這個(gè)數(shù)字已增長到32100噸,。 牛油果的最大賣點(diǎn)可能就是減肥了,。然而，顧中一卻明確表示,，宣傳牛油果可以減肥帶有一定的盲目性,。 “從牛油果的營養(yǎng)成分看，脂肪含量高達(dá)15.3%?！北本┬结t(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師劉雅平解釋說,，正是因?yàn)橹径啵Ｓ凸臒崃渴且话闼?倍以上,。盡管牛油果中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸,，也就是橄欖油里的主要脂肪酸類型，是“好”脂肪酸,，但它也是脂肪的一部分,，我國對脂肪這一營養(yǎng)素的推薦攝入量占總熱量的20%—30%。一個(gè)輕體力勞動(dòng)的健康成年女性每天攝入熱量1800千卡,，如果吃一個(gè)牛油果(約200克),，可攝入脂肪30.6克，占總熱量的17%,。而我們常見的牛油果減肥餐,，大多是建立在減少其他油脂攝入的基礎(chǔ)上用牛油果作為健康油脂的“補(bǔ)充劑”。如果吃了正餐,、甜點(diǎn)以及小食后,，準(zhǔn)備靠吃一個(gè)牛油果來減肥的話，那么,，牛油果只會表示很無奈,。 奇亞籽:鈣含量是牛奶的6倍 每天那點(diǎn)兒攝入量，遠(yuǎn)達(dá)不到和牛奶同等補(bǔ)鈣效果 奇亞籽目前可是大網(wǎng)紅,。它干的時(shí)候像芝麻,，泡發(fā)之后會膨脹12倍。在很多明星狂曬的健康食譜中,，往往都會有這一粒粒的食物赫然在目,。 資料記載，奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子,，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū),，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮呀?jīng)有上千年的食用歷史,。 它omega-3不飽和脂肪酸含量堪比三文魚油;含有綠原酸,、咖啡酸、楊梅酮,、槲皮素,、山奈酚等多種抗氧化活性成分;鈣含量比牛奶高6倍;最令愛美人士心動(dòng)的就是，豐富的可溶性膳食纖維,，泡水后溶脹，可增加飽腹感,，降低食欲,，還能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，讓大便通暢。 然而,，有了這些它就真的無敵了嗎?不可否認(rèn)奇亞籽的抗氧化活性的確很強(qiáng),，但抗氧化物質(zhì)在大多數(shù)食物如果蔬、植物種子中都存在,，因此也沒有什么特別之處,。而且研究表明，亞麻籽,、紫蘇籽中的omega-3含量完全可以媲美奇亞籽,。至于說到鈣含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服,。劉雅平指出,，干的奇亞籽和牛奶相比，鈣含量雖然會高很多,。但是我們每天可以輕松攝食300克的牛奶,，即獲得了300毫克的鈣，要想獲得同樣的鈣,，每天需吃奇亞籽50克,。但奇亞籽含有天然氰甙，如亞麻苦苷等,。這些氰甙能釋放氰酸酯,，可與硫分子結(jié)合形成硫氰酸鹽。而過量的硫氰酸鹽,，可能對甲狀腺功能有影響,，因此目前推薦的每日攝入量是1至2湯匙;同時(shí)奇亞籽膳食纖維含量高達(dá)37.3%，成人每天的推薦攝入量一般為15克,。因此我們不可能每天攝入50克奇亞籽,。此外，牛奶中鈣的吸收率也高于奇亞籽,，所以用奇亞籽補(bǔ)鈣是不現(xiàn)實(shí)的,，而且價(jià)格上它也不占優(yōu)。 最后,，再說說被很多人推崇的減肥效果吧,。在一項(xiàng)長達(dá)12周的試驗(yàn)中，研究人員每天給超重人群吃奇亞籽,，但結(jié)束實(shí)驗(yàn)后,，奇跡并沒有發(fā)生。奇亞籽不僅沒能使這些超重人群的體重有所下降，而且也沒能控制住他們的食欲,。 不可否認(rèn),，奇亞籽作為超級食物有被過度追捧之嫌，“沒有必要盲目跟風(fēng),，正?？创秃谩．吘刮覀冊诒容^某些食物營養(yǎng)素含量時(shí),，也要考慮人體每天實(shí)際攝入量和消化吸收的因素,。”劉雅平說,，需要提醒的是,，并非人人都可以食用奇亞籽，比如,，腸道受不了高纖的人,、低血壓的人、患前列腺癌高風(fēng)險(xiǎn)的人以及血液濃度有問題的人都應(yīng)對奇亞籽敬而遠(yuǎn)之,。 超級食物不能取代均衡飲食 沒有不好的食物,，只有不合理的膳食搭配 正如劉雅平所說，沒有不好的食物,，只有不合理的膳食搭配,。即便有些超級食物看起來營養(yǎng)豐富，真的很厲害,，但還是要提醒大家:超級食物并不能取代健康且均衡的飲食,，因此在攝取超級食物的同時(shí)，也要記得以均衡飲食為前提,，而且真正的健康還包含了良好的飲食生活習(xí)慣,、規(guī)律運(yùn)動(dòng)以及心理健康等多方面，并不只是吃單一食物亦或是超級食物就能達(dá)到預(yù)期的健康效果,，所以也不要將某種食物過度神話,。 劉雅平再三強(qiáng)調(diào)，超級食物相對可能比較健康,，因此,，可將其納入均衡飲食中，但不要過分沉迷或依賴,?！笆澄锒鄻邮瞧胶馍攀衬Ｊ降幕驹瓌t，建議平均每天攝入12種以上食物,，每周25種以上,，達(dá)到平衡互補(bǔ)的作用,。” |
技術(shù)支持：迅達(dá)科技
