天氣預(yù)報
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最近一段時期,，時不時就會有一些“超級食物”出現(xiàn),，比如牛油果、奇亞籽,、藜麥,、椰子油等都曾被坊間追捧。這些超級食物被認(rèn)為比同類食物含有更豐富的營養(yǎng),，有益于身體健康,，可以預(yù)防或治愈某些疾病，甚至有抗癌的能力,。 據(jù)了解,，只要被冠上超級食物的頭銜，價格就會翻漲好幾倍,，從2007年至今超級食物這個名詞已經(jīng)為全球食品業(yè)帶來超過10億美元的商機,。 但是，營養(yǎng)學(xué)家顧中一指出,，超級食物其實就是宣傳上的噱頭。到目前為止,，在營養(yǎng)學(xué)界超級食物既沒有官方的明確定義,，也沒有特定的入選標(biāo)準(zhǔn)。這些食物在原產(chǎn)國可能只是一種普通的食材，但是漂洋過海來到中國后,，一貼上“防癌,、抗老、減肥,、高營養(yǎng)”的標(biāo)簽,，就成功地占領(lǐng)了中國市場。 藜麥:確實營養(yǎng)全能 只要攝入食物夠豐富,，它的營養(yǎng)優(yōu)勢就不存在 藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),，有好幾千年的種植歷史，曾經(jīng)是印加土著居民的傳統(tǒng)食物,。 它最大的特色在于,，蛋白質(zhì)含量16%—19%，略高于一般的谷類,，賴氨酸含量是小麥,、玉米的兩倍，同時,，還富含酚類,、黃酮類、皂苷類,、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì),，是2017年中國營養(yǎng)學(xué)會組織評選出的10種好谷物之一。簡單來說,，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求,，那么藜麥?zhǔn)歉鞣N糧食作物中最稱職的。這也是商業(yè)營銷中把它稱為“最適宜人類的完美營養(yǎng)食品”的理由,。 而且自從被美國航空航天局(NASA)選作宇航員專用太空食品后,，藜麥就走上了“屌絲”到“高帥富”的逆襲之路。 可以作為太空食物,，就意味著藜麥?zhǔn)浅壖Z食么?人氣科普作家,、食品營養(yǎng)專家云無心認(rèn)為，對于太空旅行中的“閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)”,，可能“寸土寸金”都不足以形容空間的寶貴,，所以用單一植物來滿足營養(yǎng)需求就具有了壓倒一切的優(yōu)勢。但“只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求”這樣強加的條件對于普通人的日常飲食并沒有多大的意義,，它的“營養(yǎng)優(yōu)勢”完全可以通過多樣化的食物組成來獲得,，這樣不僅經(jīng)濟實惠，還可以享受各種美食,。顧中一也表示,，藜麥雖然是一種良好的蛋白質(zhì)來源，但這也只是和其他糧食作物相比，甚至它的優(yōu)勢也沒有比大豆大多少,。 藜麥本身是很好的糧食,，但沒有什么特殊的營養(yǎng)功效，也不會帶來額外的保健功能,?？紤]到它遠高于常規(guī)糧食的價格，要不要吃,，就看看你的錢包去抉擇了,。 牛油果:富含“好”脂肪酸 單靠它減肥沒戲，要減少其他油脂攝入 牛油果,，似乎不需要再費筆墨介紹它了,。因為這款水果已經(jīng)幾乎席卷了國內(nèi)所有的新式餐廳和大部分超市:2010年，它在中國的進口量僅為2噸,，2017年這個數(shù)字已增長到32100噸,。 牛油果的最大賣點可能就是減肥了。然而,，顧中一卻明確表示,，宣傳牛油果可以減肥帶有一定的盲目性。 “從牛油果的營養(yǎng)成分看,，脂肪含量高達15.3%,。”北京小湯山醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師劉雅平解釋說,，正是因為脂肪多,，牛油果的熱量是一般水果的3倍以上。盡管牛油果中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸,，也就是橄欖油里的主要脂肪酸類型,，是“好”脂肪酸，但它也是脂肪的一部分,，我國對脂肪這一營養(yǎng)素的推薦攝入量占總熱量的20%—30%,。一個輕體力勞動的健康成年女性每天攝入熱量1800千卡，如果吃一個牛油果(約200克),，可攝入脂肪30.6克,，占總熱量的17%。而我們常見的牛油果減肥餐,，大多是建立在減少其他油脂攝入的基礎(chǔ)上用牛油果作為健康油脂的“補充劑”,。如果吃了正餐、甜點以及小食后,，準(zhǔn)備靠吃一個牛油果來減肥的話,，那么,，牛油果只會表示很無奈,。 奇亞籽:鈣含量是牛奶的6倍 每天那點兒攝入量,，遠達不到和牛奶同等補鈣效果 奇亞籽目前可是大網(wǎng)紅。它干的時候像芝麻,，泡發(fā)之后會膨脹12倍,。在很多明星狂曬的健康食譜中，往往都會有這一粒粒的食物赫然在目,。 資料記載,，奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū),，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄?，已?jīng)有上千年的食用歷史。 它omega-3不飽和脂肪酸含量堪比三文魚油;含有綠原酸,、咖啡酸,、楊梅酮、槲皮素,、山奈酚等多種抗氧化活性成分;鈣含量比牛奶高6倍;最令愛美人士心動的就是,，豐富的可溶性膳食纖維，泡水后溶脹,，可增加飽腹感,，降低食欲，還能促進大腸蠕動,，讓大便通暢,。 然而，有了這些它就真的無敵了嗎?不可否認(rèn)奇亞籽的抗氧化活性的確很強,，但抗氧化物質(zhì)在大多數(shù)食物如果蔬,、植物種子中都存在，因此也沒有什么特別之處,。而且研究表明,，亞麻籽、紫蘇籽中的omega-3含量完全可以媲美奇亞籽,。至于說到鈣含量是牛奶的6倍,，牛奶表示不服。劉雅平指出,，干的奇亞籽和牛奶相比,，鈣含量雖然會高很多。但是我們每天可以輕松攝食300克的牛奶,，即獲得了300毫克的鈣,，要想獲得同樣的鈣,，每天需吃奇亞籽50克。但奇亞籽含有天然氰甙,，如亞麻苦苷等,。這些氰甙能釋放氰酸酯，可與硫分子結(jié)合形成硫氰酸鹽,。而過量的硫氰酸鹽,，可能對甲狀腺功能有影響，因此目前推薦的每日攝入量是1至2湯匙;同時奇亞籽膳食纖維含量高達37.3%,，成人每天的推薦攝入量一般為15克,。因此我們不可能每天攝入50克奇亞籽。此外,，牛奶中鈣的吸收率也高于奇亞籽,，所以用奇亞籽補鈣是不現(xiàn)實的，而且價格上它也不占優(yōu),。 最后,，再說說被很多人推崇的減肥效果吧。在一項長達12周的試驗中,，研究人員每天給超重人群吃奇亞籽,，但結(jié)束實驗后，奇跡并沒有發(fā)生,。奇亞籽不僅沒能使這些超重人群的體重有所下降,，而且也沒能控制住他們的食欲。 不可否認(rèn),，奇亞籽作為超級食物有被過度追捧之嫌,，“沒有必要盲目跟風(fēng)，正?？创秃?。畢竟我們在比較某些食物營養(yǎng)素含量時，也要考慮人體每天實際攝入量和消化吸收的因素,?！眲⒀牌秸f，需要提醒的是,，并非人人都可以食用奇亞籽,，比如，腸道受不了高纖的人,、低血壓的人,、患前列腺癌高風(fēng)險的人以及血液濃度有問題的人都應(yīng)對奇亞籽敬而遠之。 超級食物不能取代均衡飲食 沒有不好的食物,，只有不合理的膳食搭配 正如劉雅平所說,，沒有不好的食物,，只有不合理的膳食搭配。即便有些超級食物看起來營養(yǎng)豐富,，真的很厲害,，但還是要提醒大家:超級食物并不能取代健康且均衡的飲食，因此在攝取超級食物的同時,，也要記得以均衡飲食為前提,，而且真正的健康還包含了良好的飲食生活習(xí)慣,、規(guī)律運動以及心理健康等多方面,，并不只是吃單一食物亦或是超級食物就能達到預(yù)期的健康效果，所以也不要將某種食物過度神話,。 劉雅平再三強調(diào),，超級食物相對可能比較健康，因此,，可將其納入均衡飲食中,，但不要過分沉迷或依賴?！笆澄锒鄻邮瞧胶馍攀衬Ｊ降幕驹瓌t,，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上,，達到平衡互補的作用,。” |
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