天氣預(yù)報(bào)
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春末夏初是野菜種類最為豐富的時(shí)節(jié),，不少人喜歡在踏青時(shí)順便采一些野菜,，或嘗鮮或懷舊思故,。采食野菜要看準(zhǔn)功效，選對種類,，找到吃法，才能吃得健康,。 馬齒菜:馬齒菜又叫馬齒莧﹑長壽菜,，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。馬齒菜含有蛋白質(zhì),、脂肪,、硫氨酸、核黃素,、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì),，有消炎、清涼,、解毒,、預(yù)防痢疾的作用，對胃及十二指腸潰瘍,、口腔潰瘍等病癥有療效,，對糖尿病也有一定療效。馬齒菜還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,，對心血管有保護(hù)作用,。 馬齒菜的吃法有很多，焯水后可炒食﹑涼拌﹑做餡,。 苦菜:又名天香菜,、荼苦莢、甘馬菜等,，常生于山坡林下,、林緣、草叢中,?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣,、鎂,、磷、鈉,、鐵,、錳、鋅,、銅等元素,，有清熱燥濕,、消腫排膿、化瘀解毒,、涼血止血等功效,。 苦菜常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜,、苦菜燒豬肝等,。 薺菜:又名薺薺菜、白花菜,、黑心菜等,，生長于山坡、田邊,、路旁,。薺菜有健脾和胃、明目止血,、利尿解毒功效,，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。 薺菜的嫩莖葉和越冬芽,，都是涼拌,、蘸醬﹑做湯、做餡﹑炒食,、熬粥的佳品,。 水芹菜:又名水芹﹑河芹，生長于池沼邊,、河邊,、水田邊。水芹菜有清熱解毒,、潤肺,、健脾胃、消食導(dǎo)滯,、利尿,、止血、降血壓等作用,。 水芹菜最常見的做法是豬肉炒水芹,、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。 小根蒜:又名薤白,、小根菜,，生長于耕地雜草中及山地較干燥處。小根蒜有通陽化氣,、開胸散結(jié),、行氣導(dǎo)滯作用,，可用于治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高。 小根蒜吃起來有蒜味,，主要吃法有小根蒜拌豆腐,、小根蒜白木耳粥。 需要提醒的是,，不要采摘水溝里,、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜,，這種環(huán)境下生長的野菜有可能吸附了有害物質(zhì)、沾染了病菌;也不要采摘生長在公園里的野菜,，這些地方的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn),。到山間野外采摘野菜時(shí)，也需要注意辨別,，以免誤采有毒植物,。目前，薺菜,、馬齒菜等野菜品種已進(jìn)行了人工栽培,，想吃的時(shí)候可以從市場購買。 野菜嘗鮮可以,，不宜多吃:野菜大都偏涼性,，脾胃虛弱者食用野菜極易發(fā)生消化不良，甚至腹痛,、腹瀉等癥狀;部分體質(zhì)敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏;一些野菜的纖維較粗,，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人群需謹(jǐn)慎食用。 野菜不宜久放,，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃,。食用前應(yīng)在清水中浸泡2小時(shí)，最好炒熟食用,。如果喜歡涼拌,，在食用前必須用開水燙一下，以最大限度去除其潛在毒性,。有些野菜(如馬齒菜)中草酸含量很高,，草酸可以降低人體對鈣質(zhì)的吸收，對策是焯熟食用,。 |
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