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買面包選軟的?吃不了就冷藏?這些都不科學! 購買: 注意“硬粗淡” 營養(yǎng)學博士張帆:真正的面包應該是發(fā)酵,、烘焙而成的，質地硬,、口感粗,，味道淡的面包，而且越硬的面包熱量越低,，比如俄羅斯的大列巴,，膳食纖維豐富，而且脂肪含量又很低,。此外,，最好買成分簡單的面包，小心掉入“美味的陷阱”,。 盡量少買丹麥面包(或稱起酥面包),，此種面包有特殊的層狀結構，常見的有牛角包,、巧克力酥包等,，這是能量非常高的一種面包，制作過程一般要加入20%~30%的黃油,。也不要太過松軟和色彩鮮艷的面包,，還要注意“偽全麥面包”。真正的全麥面包呈天然褐色,，色澤不均勻,，口感柔韌,，若顏色過深或者過于蓬松柔軟有可能是假的全麥面包。 面包最好買帶包裝的,，散裝的面包看著新鮮,，其實很容易受到灰塵和細菌的污染，而且,，沒有包裝的面包里面水分很容易流失,，可能影響其新鮮度和柔軟度。最重要是的沒有包裝,，我們不能清楚地知道生產(chǎn)時間,，難免會買到過期產(chǎn)品。 保存: 也可試試冷凍 營養(yǎng)學博士盧士軍:如果買的面包一次吃不完,，在保質期內只需要室溫保存即可,，不宜放在冰箱冷藏，原因是冷藏溫度會大大加速面包中淀粉的老化,，即使進行加熱,，面包能再度變軟，卻也恢復不到先前的松軟度了,。 因此,，假如實在買多了，保質期內不可能吃完,，那么最好的辦法就是把面包密封好后置于冰箱冷凍,。在冷凍溫度下淀粉不易發(fā)生老化。面包凍得硬邦邦也不怕,，等要吃的時候拿出來往表面噴點水,，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得松軟可口了,。低溫冷凍雖然能延長面包的保質期,，但保存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完,。 |
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