天氣預(yù)報
|
菠菜，是一種很家常的綠色蔬菜,，尤其是在寒冷的嚴冬,，綠油油的菠菜給蕭瑟的冬季增添了一份色彩，增添了一份健康,。 菠菜,，原名菠薐,又名波斯菜、赤根菜,，起源于亞洲的西南部波斯,，唐代初傳入我國。按照其播種季節(jié)可分為春波菜,、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜。根據(jù)生長環(huán)境又可分為水菠菜和旱菠菜,，水菠菜的根比較長,，顏色淺紅;旱菠菜的根比較短，顏色較深,。 菠菜的營養(yǎng)價值 菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣,，具有水分足,、能量低、膳食纖維高,、含有多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)特點,。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白質(zhì)2.6克,、脂肪0.3克,、碳水化合物4.5克，能量僅為28千卡,。一斤菠菜中含的能量只有140千卡,，菠菜中膳食纖維含量比較高。 菠菜含有多種維生素,，尤以胡蘿卜素和葉酸的含量特別突出,。每100克菠菜含有胡蘿卜素2920微克，僅次于胡蘿卜,。經(jīng)常吃菠菜可以提高身體抗氧化,、抗腫瘤能力、增強免疫功能等,。每100克菠菜約含88微克葉酸,，維生素C含量也比較高，為32毫克,。 菠菜也是一種高鉀低鈉的食物,，每100克中鉀為311毫克、鈉為85.2毫克;其中鉀含量高于芹菜莖(206毫克/100克),、香蕉(256毫克/100克),、山楂(299毫克/100克)等，對防治高血壓有幫助,。菠菜中還含有其它礦物質(zhì),，包括鈣、磷,、鎂,、鐵、鋅等,。 吃菠菜能補鐵嗎? 老百姓經(jīng)常會說多吃菠菜有助于補鐵,，這是有一定的誤區(qū)的。菠菜中鐵的含量不高,，每100克中僅為2.9毫克,，并且屬于非血紅素鐵，生物利用率低,，因此要想補鐵還是應(yīng)該選擇豬肝,、動物全血,、瘦肉等動物性食物。所謂“菠菜補血”的說法,，主要還是在于菠菜含有豐富的維生素C和葉酸,。 菠菜能和豆腐一起吃嗎? 菠菜雖好，也有自己的缺點,，如菠菜中的草酸含量較高,。草酸含量較高使得口感比較澀，也會影響鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收,。所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃,。其實只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多數(shù)草酸就可以去掉,，再和豆腐等一起烹調(diào),，這樣既可以享受到菠菜的美味，營養(yǎng)價值也會提高,。 菠菜的吃法很多,，無論是作為主角還是配角，無論是涼拌,，清炒,，煮粥，做湯,，皆是一道美味。請記住,，最好先開水焯一下喲,。 涼拌清炒:涼拌菠菜花生，涼拌菠菜粉絲,、蒜炒菠菜,、淮山藥枸杞菠菜等。 煮粥做湯:如菠菜豬肝粥,、菠菜鴨血粉絲湯,、菠菜丸子湯、菠菜蛋花湯,。 蔬菜餅/面:如雞蛋奶酪菠菜餅,、菠菜面條等。 作者介紹:馬冠生,，博士,，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師,，中國科協(xié)首席科學傳播專家,，從事營養(yǎng)與健康研究27年?，F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,，全國農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員,，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學會副理事長,。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,，中國營養(yǎng)學會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎,。 |
技術(shù)支持：迅達科技
