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　　菠蘿清甜多汁,，“圈粉”無數(shù),，但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那么,，為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應,，應該如何處理菠蘿呢?

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒認為，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活,。研究發(fā)現(xiàn),，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉(食鹽的主要成分),、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大,，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”,。因此,，用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

　　如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢?阮光鋒和中糧營養(yǎng)健康研究院研究員陳然認為,，較為有效,、徹底的方法是，自己削菠蘿,，然后將菠蘿放置于開水中煮兩至三分鐘,，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響,。此外,，阮光鋒還建議，自己削菠蘿時,，應戴手套,，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。

　　兩位專家提醒,，對菠蘿蛋白酶有明顯,、嚴重過敏反應的人應謹慎食用菠蘿。