天氣預(yù)報
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外賣行業(yè)經(jīng)過井噴式增長之后,，步入穩(wěn)定發(fā)展期,。外賣平臺對市場進(jìn)一步“精耕細(xì)作”，不斷向三四線城市下沉,，挖掘非正餐時段商機(jī),。同時，消費(fèi)者對于外賣的選擇也開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)變,。隨著有關(guān)部門加大管理力度,，外賣的食品安全問題有望逐步得到解決—— 近年來，外賣送餐在給人們生活帶來便利的同時,，也滋生了食品安全隱患等亂象,，引起高度關(guān)注。各級食藥監(jiān)管部門紛紛亮劍，特別是隨著《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于1月1日起施行,，網(wǎng)絡(luò)餐飲有法可依,，外賣平臺將得到凈化，市場有望趨于規(guī)范,。 新“玩法”打開新市場 近年來,，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)持續(xù)滲透、賦能,，推動外賣行業(yè)高速增長,。美團(tuán)點(diǎn)評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》顯示，2017年在線外賣市場突破2000億元,，同比增長23%;在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人,，同比增長18%。 “目前,，三四線城市的外賣訂單同比增速遠(yuǎn)高于一二線城市,，訂單占比達(dá)40%，已經(jīng)成為外賣發(fā)展的重要增長極,?！泵缊F(tuán)外賣業(yè)務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理?xiàng)钗慕芊治稣f，要提升外賣經(jīng)營空間,，一方面餐飲外賣行業(yè)的經(jīng)營應(yīng)進(jìn)一步向低線城市下沉;另一方面要通過提高服務(wù)質(zhì)量,，以提升用戶消費(fèi)頻次。 數(shù)據(jù)顯示,，美團(tuán)外賣用戶的消費(fèi)頻次和單均價在近3年來均出現(xiàn)顯著增長,。2017年美團(tuán)外賣用戶數(shù)達(dá)2.5億人，合作商戶數(shù)超過200萬家,，活躍配送騎手超過50萬名,，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國所有人口在10萬以上的縣，日完成訂單1800萬單,。 此外,，非正餐時段商機(jī)凸顯。數(shù)據(jù)顯示,，2017年非正餐時段外賣訂單占比進(jìn)一步提高,，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個百分點(diǎn);其中早餐占比5%,，上升2個百分點(diǎn),，夜宵占比10%，上升2個百分點(diǎn),。這意味著個性化,、多樣化,、體驗(yàn)化的消費(fèi)需求將成為餐飲外賣新的增長點(diǎn)。 “餐飲外賣改變了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式,?！焙秃瞎葎?chuàng)始人、董事長趙申說,，以往餐飲經(jīng)營特點(diǎn)是食材成本高,、房租成本高、人工成本高,、能耗成本高,，利潤低;如今“四高一低”的窘境能借助外賣平臺的業(yè)務(wù)模式得到化解，“在主要成本幾乎不需要增加的情況下,，商戶能獲得更多利潤,，何樂而不為”? 從“吃飽”到“吃好” 雖然外賣行業(yè)增速迅猛，但在線訂餐市場規(guī)模增長率逐步下降,。第三方平臺數(shù)據(jù)顯示,，我國在線訂餐市場規(guī)模自2011年以來一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662億元,，2017年市場規(guī)模超過2000億元,，增長率為23%，相比2016年33.0%的增長率有所下降,。 “外賣行業(yè)經(jīng)過井噴式增長之后,，步入穩(wěn)定發(fā)展期，消費(fèi)者對于外賣的選擇也開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)變,?！敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢說，當(dāng)前餐飲品牌化和品類細(xì)分化越來越明顯,，不僅菜品味道,，而且餐廳環(huán)境、服務(wù),、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。有的大型餐飲企業(yè),、品牌企業(yè)甚至設(shè)置了專門部門從事外賣業(yè)務(wù),。 數(shù)據(jù)顯示，2017年超過四分之一的外賣訂單來自知名品牌商家,。楊文杰介紹說,，隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，用戶對外賣的認(rèn)知將較以往更強(qiáng),，餐飲品牌的話語權(quán)進(jìn)一步加強(qiáng),，也促使更多非品牌商家開始注重打造品牌,、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣。 不過,，從目前線上線下餐飲發(fā)展情況來看,，仍有很多商戶未完成“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型。如目前美團(tuán)外賣合作商戶數(shù)已超200萬家,，但仍有一半的持證餐飲企業(yè)沒有充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣的平臺流量和資源實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)調(diào)發(fā)展,。 姜俊賢認(rèn)為，“餐飲品牌化”“主力消費(fèi)人群年輕化”“重視承擔(dān)社會責(zé)任”是餐飲外賣領(lǐng)域未來發(fā)展的重要趨勢,，商戶要緊緊抓住餐飲業(yè)“線上+線下”融合發(fā)展的紅利期,。對于外賣行業(yè)未來的發(fā)展，美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)高級副總裁王莆中表示,，餐飲商戶要在外賣市場有立足之地,，必須提高優(yōu)質(zhì)市場供給，不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求,，滿足用戶不同時間,、不同場景的外賣需求。 需要多方齊抓共管 當(dāng)前,，網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展過程中暴露出一些問題,，主要集中在餐盒的環(huán)保問題、派送員的安全與道德問題和入網(wǎng)商家暴露出的后廚問題等食品安全隱患,。 2017年12月底,，為進(jìn)一步明確責(zé)任，落實(shí)好《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求,，國家食藥監(jiān)總局約談餓了么,、百度外賣、美團(tuán)點(diǎn)評等國內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺負(fù)責(zé)人,。國務(wù)院食品安全辦副主任,、國家食藥監(jiān)總局副局長孫梅君強(qiáng)調(diào)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺開辦者要切實(shí)履行好第一責(zé)任人的責(zé)任,，規(guī)范入網(wǎng)商家經(jīng)營活動,，配合監(jiān)管部門共同營造良好的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”健康發(fā)展,。 中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示,，網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任，發(fā)揮“以網(wǎng)管網(wǎng)”優(yōu)勢,，加強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析,，及時分享檢查監(jiān)測、投訴舉報信息,，以全產(chǎn)業(yè)鏈安全管控保障食品安全,。比如,，平臺可以為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持。抽檢監(jiān)測,、明廚亮灶,、配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱,、推薦安心環(huán)保餐盒等措施,，將推動餐飲食品安全管理水平提升。此外,，經(jīng)營商家應(yīng)從食品安全技術(shù)角度出發(fā),，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險點(diǎn)，制定風(fēng)險控制措施,。 此外,，還要推動公眾參與、社會共治和監(jiān)管方式創(chuàng)新,?！跋M(fèi)者是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者,?！瘪T恩援建議消費(fèi)者提升自我保護(hù)意識，對食品安全違法現(xiàn)象和隱患積極監(jiān)督,、投訴舉報,。監(jiān)管部門和平臺應(yīng)對違規(guī)商家建立分級與黑名單制，嚴(yán)重違規(guī)的應(yīng)永久禁止進(jìn)入平臺,。 |
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