天氣預報
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雞肉的藥用價值極高,，民間素有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認為,，雞肉具有溫中益氣、補精填髓,、益五臟,、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛,、陽虛引起的乏力,、胃脘隱痛、浮腫,、產(chǎn)后乳少,、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數(shù),、耳聾,、精少精冷等癥也有很好的輔助治療作用。 雌雄進補效不同 用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,，其性屬陽，溫補作用較強,，比較適合陽虛氣弱患者食用,。但也因為火氣大，高血壓,、中風,、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃,。另外,，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥,、牛皮癬的人最好少吃,。公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯,。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”,，這時更要旺火快炒,，保持其鮮嫩的美味。雌性雞肉屬陰,，比較適合產(chǎn)婦,、年老體弱及久病體虛者食用。最好選購未產(chǎn)過蛋的雌雞,，將雞洗凈后切成數(shù)塊,，放入砂鍋，再加入生姜2~3片,，山藥25克,，枸杞子25克，加清水到浸沒為度,，加蓋文火燉3~4小時,，即可食用。加入中藥可以增強雞的補益作用,。 吃雞進補方式多 雞的營養(yǎng)價值以草雞為優(yōu),，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多,，蒸煮,、燒湯、腌制,、風干,，均各具風味。雞湯味道鮮美,，能促進食欲和乳汁分泌,，但雞湯的營養(yǎng)價值不如雞肉高，所以喝湯時要連肉一起吃,。由于雞性溫,，吃得過多，易出現(xiàn)“燥熱”之癥,，所以,，一般每周吃2~3次便可。通?？蓪⑴殴菧?、燉牛肉湯、豆腐湯,、蛋湯等與雞湯調換著吃,。 除雞肉和雞湯外，雞肝,、雞腎,、雞心,、雞膽、雞內金等均有良好的醫(yī)療保健作用,。如雞肝具有補肝,、養(yǎng)血、明目的作用,，適合視力下降,、夜盲癥、貧血患者食用;雞心具有補心鎮(zhèn)靜的作用,，適合心悸,、虛煩患者食用;雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎,、百日咳患者有效;雞內金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用,，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用,。 吃雞進補也并非人人皆宜,。雞肉中含有豐富的蛋白質，會加重腎臟負擔,，因此有腎病的人應盡量少吃,，尤其是尿毒癥患者，應禁食雞肉;雞肉性溫,，為了避免助熱,，高燒患者及胃熱患者禁食;雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收,，服用鐵劑時暫不要食用雞肉,。最后需要提醒大家的是，雞頭最好不要吃,，民諺曰:十年雞頭勝砒霜,，雞越老，雞頭毒性就越大,。雞臀尖是細菌,、病毒及致癌物質的“倉庫”,，千萬不可食用,。 |
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