天氣預(yù)報(bào)
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玉米屬禾本科玉蜀黍?qū)儆衩追N,，一年生谷類植物,，學(xué)名叫玉蜀黍，俗稱棒子,、玉茭,、苞米、苞谷,。據(jù)考證,，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶，后來經(jīng)過航海家開辟新大陸,，玉米逐漸在世界各地扎根生長(zhǎng),，在我國(guó)的東北、四川,、河北,、山東等地為主要產(chǎn)區(qū)。 玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 100克玉米粒蛋白質(zhì)含量為8.0克,，其中賴氨酸和色氨酸含量較少,，影響玉米蛋白質(zhì)的利用。 玉米油是從玉米胚芽中制取的油脂,，富含不飽和脂肪酸,，其中亞油酸含量較高,，玉米胚芽油總維生素E含量較高，每100克中為56.58毫克,。 玉米粒膳食纖維含量較高,，每100克中為14.4克，遠(yuǎn)高于小麥,、稻米,、大麥、小米等其他谷物,。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，防止便秘和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)，降低血液中膽固醇水平,。 玉米中還含有維生素A,，硫胺素、核黃素,、葉酸,、煙酸等B族維生素，還含有鈣,、鐵,、鋅、硒,、鎂等多種礦物質(zhì)。 玉米黃素是黃色玉米中的主要色素,，大量存在于玉米種子的胚乳中,。玉米黃素具有抗氧化、預(yù)防老年性黃斑病變,、白內(nèi)障,、減少心血管疾病發(fā)病率和減少癌癥發(fā)生的作用。 玉米中尼克酸的含量多呈結(jié)合型,，很難被人體吸收利用,，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尼克酸的途徑也被阻斷,。所以,，如果您對(duì)玉米情有獨(dú)鐘，單純以玉米為主食,，常常會(huì)因尼克酸嚴(yán)重不足而患癩皮病,。 糯玉米VS普通玉米，玉米面VS玉米片 哪個(gè)更適合你? 糯玉米在可溶性糖,、粗蛋白,、支鏈淀粉等方面含量高,，且較為均衡，這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達(dá)成了“表里如一”,。普通玉米直鏈淀粉,、粗纖維含量高，其可溶性糖,、粗蛋白,、支鏈淀粉含量較低，所以皮會(huì)有點(diǎn)硬,，有嚼勁兒,，沒有那么甜糯，但飽腹感更強(qiáng),。 不同的加工方式的玉米的血糖生成指數(shù)(GI)不同:玉米面(粗粉,，粥)GI為68，玉米糝粥(51.8),，玉米片(78.5),，爆玉米花(55)，煮的甜玉米(55),，加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低,。對(duì)于糖尿病人，盡量選擇加工程度低,，帶皮粒狀的玉米,，如玉米糝粥。 餐桌上的靚麗風(fēng)景線 玉米是谷類中的社交高手,，愛串門走親戚的她,，總是不好好的在自家谷類一畝八分地老老實(shí)實(shí)待著，經(jīng)常和一些蔬菜一起出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上,，一不小心就占領(lǐng)了餐桌的“半壁江山”,，一起來看看吧! 玉米窩頭最傳統(tǒng) 玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶,，80年代前,，許多地方以玉米窩頭、玉米餅子為主食,。當(dāng)然,，現(xiàn)在許多人也做玉米窩頭，但此窩頭非彼窩頭,。純玉米面窩頭口感比較粗,，現(xiàn)在許多人會(huì)加上面粉、牛奶，做出來的就香甜可口啦,。 玉米糊糊五谷雜糧巧做粥 隨手抓上一把將打碎了的玉米,，加入糙米、薏米,、小米,、大豆、紅棗等多種食材,，加冷水,，小火慢熬，美味飄香,。一來增加其滋味,，二來豆類和谷類營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，彌補(bǔ)玉米中賴氨酸缺乏,。 金玉滿堂餐桌上 黃瓜,、胡蘿卜、松子,、蜜豆,、加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜，當(dāng)然玉米霸占餐桌可不止這一道菜,，還有玉米炒肉末,、番茄玉米排骨湯、玉米土豆絲小煎餅,、青椒炒玉米,、玉米羹…… 簡(jiǎn)單粗暴煮棒子 將一整根棒子，去除外面包裹的玉米葉,，等到鍋內(nèi)開始飄出誘人的香氣時(shí),，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了,。啃玉米時(shí)不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分! 作者介紹:馬冠生,，博士,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師,，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,，從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家,，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng),。 |
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