天氣預(yù)報(bào)
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玉米屬禾本科玉蜀黍?qū)儆衩追N,，一年生谷類植物,，學(xué)名叫玉蜀黍,，俗稱棒子,、玉茭,、苞米,、苞谷。據(jù)考證,，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶,，后來經(jīng)過航海家開辟新大陸，玉米逐漸在世界各地扎根生長,，在我國的東北,、四川、河北,、山東等地為主要產(chǎn)區(qū),。 玉米的營養(yǎng)價(jià)值 100克玉米粒蛋白質(zhì)含量為8.0克,，其中賴氨酸和色氨酸含量較少，影響玉米蛋白質(zhì)的利用,。 玉米油是從玉米胚芽中制取的油脂,，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較高,，玉米胚芽油總維生素E含量較高,，每100克中為56.58毫克。 玉米粒膳食纖維含量較高,，每100克中為14.4克,，遠(yuǎn)高于小麥、稻米,、大麥,、小米等其他谷物。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，防止便秘和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn),，降低血液中膽固醇水平。 玉米中還含有維生素A,，硫胺素,、核黃素、葉酸,、煙酸等B族維生素,，還含有鈣、鐵,、鋅,、硒、鎂等多種礦物質(zhì),。 玉米黃素是黃色玉米中的主要色素，大量存在于玉米種子的胚乳中,。玉米黃素具有抗氧化,、預(yù)防老年性黃斑病變、白內(nèi)障,、減少心血管疾病發(fā)病率和減少癌癥發(fā)生的作用,。 玉米中尼克酸的含量多呈結(jié)合型，很難被人體吸收利用,，并且玉米中色氨酸偏少,，使得由色氨酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尼克酸的途徑也被阻斷。所以,，如果您對玉米情有獨(dú)鐘,，單純以玉米為主食,，常常會(huì)因尼克酸嚴(yán)重不足而患癩皮病。 糯玉米VS普通玉米,，玉米面VS玉米片 哪個(gè)更適合你? 糯玉米在可溶性糖,、粗蛋白、支鏈淀粉等方面含量高,，且較為均衡,，這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達(dá)成了“表里如一”。普通玉米直鏈淀粉,、粗纖維含量高,，其可溶性糖、粗蛋白,、支鏈淀粉含量較低,，所以皮會(huì)有點(diǎn)硬，有嚼勁兒,，沒有那么甜糯,，但飽腹感更強(qiáng)。 不同的加工方式的玉米的血糖生成指數(shù)(GI)不同:玉米面(粗粉,，粥)GI為68,，玉米糝粥(51.8)，玉米片(78.5),，爆玉米花(55),，煮的甜玉米(55)，加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低,。對于糖尿病人,，盡量選擇加工程度低，帶皮粒狀的玉米,，如玉米糝粥,。 餐桌上的靚麗風(fēng)景線 玉米是谷類中的社交高手，愛串門走親戚的她,，總是不好好的在自家谷類一畝八分地老老實(shí)實(shí)待著,，經(jīng)常和一些蔬菜一起出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占領(lǐng)了餐桌的“半壁江山”,，一起來看看吧! 玉米窩頭最傳統(tǒng) 玉米窩頭,、玉米餅子是許多人的回憶，80年代前,，許多地方以玉米窩頭,、玉米餅子為主食。當(dāng)然，現(xiàn)在許多人也做玉米窩頭,，但此窩頭非彼窩頭,。純玉米面窩頭口感比較粗，現(xiàn)在許多人會(huì)加上面粉,、牛奶,，做出來的就香甜可口啦。 玉米糊糊五谷雜糧巧做粥 隨手抓上一把將打碎了的玉米,，加入糙米,、薏米、小米,、大豆,、紅棗等多種食材，加冷水,，小火慢熬,，美味飄香。一來增加其滋味,，二來豆類和谷類營養(yǎng)互補(bǔ),，彌補(bǔ)玉米中賴氨酸缺乏。 金玉滿堂餐桌上 黃瓜,、胡蘿卜,、松子、蜜豆,、加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜,，當(dāng)然玉米霸占餐桌可不止這一道菜，還有玉米炒肉末,、番茄玉米排骨湯,、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米,、玉米羹…… 簡單粗暴煮棒子 將一整根棒子,，去除外面包裹的玉米葉，等到鍋內(nèi)開始飄出誘人的香氣時(shí),，便可以用筷子插上棒子,，愉快地“啃”了?？杏衩讜r(shí)不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分! 作者介紹:馬冠生，博士,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年?，F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,，國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員,，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長,，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物,，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng),。 |
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