天氣預(yù)報(bào)
|
為什么小時(shí)候愛吃的東西長大后味道卻變了? 食物正在發(fā)生變化。在全球變暖的影響下,，農(nóng)作物中碳水化合物的比例在不斷增加;而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農(nóng)作物和海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,。人們正在認(rèn)識到,，生態(tài)環(huán)境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。 大氣中二氧化碳增多,，植物蛋白質(zhì)就減少 1998年,，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動物的生長秘密。海洋和湖泊中浮游動物以藻類為食,，科學(xué)家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長速度,，從而增加浮游動物的食物供給。但事實(shí)并非如此,。增加的光線雖然使藻類生長得更快,，但卻減少了浮游動物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”,。浮游動物雖然有足夠的食物,，但這些食物缺乏營養(yǎng)，所以它們經(jīng)歷著另外一種形式的“挨餓”,。 在這一結(jié)果的觸動下,，生物學(xué)家將研究延伸到人類社會:人類的食物是否也有類似的“遭遇”?“垃圾食品效應(yīng)”是否也會出現(xiàn)在世界各地的農(nóng)田和森林中? 2014年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱,，未來地球大氣中的二氧化碳可能會超過當(dāng)前水平,，在這種大氣條件下，地球上最重要的農(nóng)作物中所包含的一些關(guān)鍵營養(yǎng)成分可能會降低,。2017年,，Myers等在Environmental Health Perspectives上發(fā)表的最新研究結(jié)果也顯示，如果不加以遏制,，人類排放到大氣中的二氧化碳濃度將會嚴(yán)重?fù)p害小麥,、水稻和其他主要作物的營養(yǎng)價(jià)值，使全世界數(shù)百萬人面臨蛋白質(zhì)缺乏的危險(xiǎn),。 據(jù)該研究估計(jì),，世界上76%的人口每天從植物中獲取大部分的蛋白質(zhì)。如果二氧化碳水平持續(xù)上升,，到2050年,，18個(gè)國家的人口可能會減少超過5%的膳食蛋白質(zhì)。他們計(jì)算了當(dāng)前和未來蛋白質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn),，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，在二氧化碳濃度增加的情況下，大米,、小麥、大麥和土豆的蛋白質(zhì)含量減少了6%—14%。目前全球已經(jīng)有數(shù)億人患有蛋白質(zhì)缺乏癥,，在此基礎(chǔ)上,，還會新增1.5億人遭受這種“營養(yǎng)損失”。 “15年前如果我們坐在一起討論關(guān)于二氧化碳排放對人類健康影響的問題時(shí),，是決不會預(yù)想到二氧化碳會讓我們的食物變得‘營養(yǎng)不足’,。但現(xiàn)在，大氣中的二氧化碳增加是我們不得不正視的環(huán)境問題,。如果不加遏制地繼續(xù)破壞和‘改造’地球自然系統(tǒng),，人類將會遇到更多這樣的‘驚喜’?！盡yers說,。 二氧化碳增多還使植物碳水化合物“增產(chǎn)” 大氣中二氧化碳濃度的上升會刺激光合作用，幫助植物將陽光轉(zhuǎn)化為食物,，促進(jìn)植物生長,，但也導(dǎo)致植物產(chǎn)生多于其自身生長和代謝需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀釋”了植物中其他營養(yǎng)物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、鐵和鋅，而超量的淀粉和糖會存儲在植物的液泡中,。地球上的每一片葉子在大氣二氧化碳濃度不斷增加的“重壓”下,，產(chǎn)生了越來越多的糖，人類歷史上最大規(guī)模的碳水化合物注入正在植物中悄無聲息發(fā)生著,。 所以,，一個(gè)更加艱難的挑戰(zhàn)擺在眼前:碳水化合物大大“增產(chǎn)”，肥胖或許會成為更加嚴(yán)重的公共健康問題,。 飲食中碳水化合物比例的微小變化最終會發(fā)生什么變化?淀粉和碳水化合物攝入的總體趨勢與肥胖和糖尿病等飲食相關(guān)疾病的增加是否有關(guān)?食品營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)變會在多大程度上導(dǎo)致這一變化?這些問題都有待一一解決,。 但不管潛在的機(jī)制是什么，農(nóng)作物的變化可能不僅對低收入國家造成威脅,，對發(fā)達(dá)國家也有風(fēng)險(xiǎn),。有研究表明在飲食中增加碳水化合物與蛋白質(zhì)的比例，與高血壓和心臟病風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān),。雖然目前這一聯(lián)系仍然是推測性的,，但它表明，高碳水化合物飲食對健康的影響確實(shí)存在某種關(guān)聯(lián),。 “潛入”人類餐桌的污染物 環(huán)境改變增加了食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),。氣候變化會通過多種途徑增加化學(xué)污染物潛入人類食物中的幾率:海洋表面溫度升高將導(dǎo)致海鮮中汞含量的增加;極端天氣事件的增加將會把污染物引入食物鏈;不斷上升的二氧化碳濃度和氣候變化將改變害蟲、寄生蟲和微生物的發(fā)病率和分布,。 2010年,，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布研究報(bào)告并警告稱，隨著氣候變暖，融化的冰河和冰蓋正在不斷地向空氣和海洋中釋放大量致癌污染物,?？茖W(xué)家經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，這些長效持久的化學(xué)物質(zhì)將進(jìn)入食物鏈,，并最終在人體內(nèi)積聚,，進(jìn)而導(dǎo)致癌癥、心臟病,、不孕不育等嚴(yán)重疾病,。 2011年2月21日，斯德哥爾摩秘書處和北極監(jiān)測和評估小組(AMAP)聯(lián)合發(fā)布了由12個(gè)國家的專家共同完成的“氣候變化與持久性有機(jī)污染物:對環(huán)境的預(yù)測和影響”的研究報(bào)告,。報(bào)告稱,，溫度的不斷上升以及越來越多的極端氣候，讓人類越來越多地暴露于全球的污染物之中,。反常的氣候事件也將一些封存的殺蟲劑和其他污染物釋放出來,。持久性有機(jī)污染物在環(huán)境中的釋放和暴露不僅改變了地球生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也以不同形式和途徑影響著人類健康,。 近年來,，海洋面臨前所未有的塑料污染。這些污染物不僅會破壞海洋生態(tài)環(huán)境,，也會客串人類餐桌的成員,。大量科學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)它們最終會以不同形式擠進(jìn)人類餐桌，無論美味的海鮮,，還是眾多老饕熱衷的海鹽中都曾被檢測出微塑料的存在,。 靠天“吃飯”威脅舌尖上的安全 環(huán)境變化使人類面臨的現(xiàn)存糧食安全、饑餓和營養(yǎng)不良的威脅加倍:氣候?yàn)?zāi)害更加頻繁而劇烈,，土地和水源更加稀缺而難以獲得,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高也更難實(shí)現(xiàn)。氣候變化還可能會中斷“一個(gè)沒有饑餓的世界”的進(jìn)程,。同時(shí)由于氣候變化,，整個(gè)食品系統(tǒng)的穩(wěn)定性也會遭遇由于供應(yīng)的短期變化帶來的風(fēng)險(xiǎn);而土壤和水環(huán)境污染則會增加污染物流入食物鏈的概率。不加干預(yù)的“靠天”吃飯,，正一步步地威脅著舌尖上的安全,。 目前全球仍有超過10億人因?yàn)闋I養(yǎng)缺乏而承受著巨大的疾病負(fù)擔(dān)，所以,，仔細(xì)監(jiān)測脆弱人群的營養(yǎng)充足性,，鼓勵飲食多樣化，找到富含更多營養(yǎng)的食物,，或許是最直接的應(yīng)對之策,。 |
技術(shù)支持：迅達(dá)科技
