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玉米品種達(dá)到專(zhuān)用化,，按市場(chǎng)需求種植意義重大,，本文重點(diǎn)介紹高蛋白玉米,。

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，相當(dāng)于脫脂奶,，籽粒中賴(lài)氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80％-100％,。利用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)傳統(tǒng)食品可以改善營(yíng)養(yǎng)狀況,，加工的食品具有無(wú)可比擬的香味和口感,。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米比普通玉米的凈蛋白利用率高4.39倍，飼用價(jià)值高,，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米能夠取代傳統(tǒng)飼料或價(jià)格昂貴的配合飼料,，在貧困山區(qū)更有推廣價(jià)值。代表品種有中單3850和農(nóng)大108等,，我國(guó)在這一領(lǐng)域的研究處于世界領(lǐng)先水平,。

高蛋白玉米又稱(chēng)高賴(lài)氨酸玉米或高營(yíng)養(yǎng)玉米，其與普通玉米比,，普通玉米100克含的營(yíng)養(yǎng)成分為脂肪3.2-6.4克,；淀粉66.9-73.6克；纖維素1.68-2.09克,；鈣49毫克,；磷319-369毫克，（鐵,、鋅,、鎂、胡蘿卜素等忽略）,；蛋白質(zhì)僅含9.0克,。 而高蛋白玉米，除了具有普通玉米的含量以外,，更突出了蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)勢(shì),，100克高蛋白玉米含蛋白質(zhì)11.6克，從墨西哥引進(jìn)的高蛋白玉米蛋白質(zhì)含量為13.8％，蛋白質(zhì)含量增加了28.8-53.5％,。

高蛋白玉米對(duì)農(nóng)民有直接意義,，如果從事小雜糧加工和銷(xiāo)售，那一定要選擇高蛋白玉米,。因?yàn)樾‰s糧是個(gè)大市場(chǎng),，蘊(yùn)藏著無(wú)限商機(jī)，長(zhǎng)春市幾個(gè)較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雜糧銷(xiāo)售量很大,。隨著城鄉(xiāng)生活水平的不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善,，如今人們更加注重天然綠色食品對(duì)身體的保健功能，尤其是現(xiàn)在人類(lèi)代謝病糖尿病在增加,，其飲食就更需要低糖的玉米加工產(chǎn)品,。高蛋白玉米加工出來(lái)的玉米碴兒、玉米面,，在保持原有營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,，口味也非常好，大大提高了人們的食欲感,。農(nóng)民朋友生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小雜糧,，可以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，增加農(nóng)民的收入,。

高蛋白營(yíng)養(yǎng)粉又稱(chēng)高筋粉,。通過(guò)精深加工技術(shù)，可制作出上百種純天然特色食品,。高蛋白玉米粉有較高的保水性和溶解性,，口感細(xì)膩、色澤金黃,，保持了雜糧特有的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味,，可以制作水餃、煎餅,、烙餅,、搟面條、機(jī)制掛面,、方便面,、貓耳朵、刀削面,、糕點(diǎn),、月餅、餅干等多種食品,，為面食增加新的花色品種,。