天氣預(yù)報(bào)
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蘋果 干原料的選擇和處理。 選擇可溶性固形物含量高,、肉質(zhì)致密的品種,。剔除腐爛病蟲果。將果實(shí)在0.5-1％的稀鹽酸溶液中浸泡3-5分鐘,，以除去果實(shí)表面的農(nóng)藥,，再用清水沖洗干凈。手工或機(jī)械去皮去心,，也可不去果皮,。去果心可用圓筒形通心器，從凹片處將果心去掉,，用手工或切片機(jī)切成5-7毫米厚的環(huán)狀果計(jì),。 護(hù)色。采用熏硫或浸硫的方法,。熏硫：每噸果實(shí)燃燒硫黃2千克,。將蘋果切片鋪設(shè)烘盤上，送入熏硫室熏20-30分鐘即可,。浸硫：將2.5-3.5千克的亞硫酸鈉及0.5-0.3千克的檸檬酸溶解在250升水中,，配成含二氧化硫約1.5％的酸性溶液。用此溶液浸泡蘋果切片15-20分鐘,，撈出后瀝干水分,。250千克上述溶液可浸泡60千克切片，溶液可連續(xù)使用3次,，在第二,、第三次浸泡時，時間可延長幾分鐘,。 干制,。可自然干制,，也可人工干制,。自然干制時將護(hù)色后的果片均勻攤在曬盤上，放在陽光充足,、通風(fēng)良好處,，自然干制,。采取人工干制時將果片放在烘盤上，送入烤房中的烤架上,，烤房溫度70℃,，烘烤過程中注意通風(fēng)排潮，烘烤5-10小時,。以用手捏成團(tuán)、松開后互不粘連,、具有彈性,、含水量為15-20％時為宜。干燥率為6-8：1,。干制后的果干堆積在一起,，經(jīng)1-2天的回潮，使含水量一致,。即可進(jìn)入分級包裝,。 梨干 原料的選擇和處理。 選擇肉質(zhì)致密,、柔軟,、石細(xì)胞少，糖分含最高,。充分成熟,，香氣濃，果心小的品種,，如巴梨,、茌梨等作原料。采取人工或機(jī)械去皮去核,，然后切成圓片或塊狀,。大梨切成4塊，小梨切成3塊,。為了防止梨切分后的禍變,，可用1-2％的食鹽水浸泡梨塊。 燙漂和熏硫,。燙漂可放入開水鍋內(nèi)煮15-20分鐘,，當(dāng)梨塊呈透明狀時撈出放入冷水中迅速冷卻，再撈起瀝干,。煮過的梨水不要更換倒掉,，大約煮過3000千克梨的水，可以濃縮成飴糖或梨膏25千克,。燙漂后的梨裝盤進(jìn)行熏硫4-8小時,，每1000千克梨塊在密閉室內(nèi)用硫磺2-4千克。熏硫時間稍長些，可使成品色澤美觀,，而且呈半透明狀,。 干制。自然干制：將梨塊攤放在曬盤上暴曬3-5天后,，將曬盤疊置,，經(jīng)20-40天晾曬可完成干燥。人工干制：將護(hù)色處理的梨塊裝入烘盤送入烤房干制,。切烤時火力要大,，溫度達(dá)70-75℃，待大部分水分被蒸發(fā)后,，溫度降至50-55℃,，烘烤10小時左右即成。產(chǎn)品含水量不超過22％,，干燥率為4-7：1,。 |
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