俗話說,“十月板栗笑哈哈”,又到了街邊糖炒栗子店排起長龍的時候,,拿著熱氣騰騰的栗子,用指甲切一下,,一掰即開,,一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻,吹一吹趕緊嘗嘗,,香得很,。 板栗里邊干貨多 國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡:吃板栗很頂飽,也被稱為鐵桿莊稼,。栗子是樹本堅果,,但和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同,,栗子中的淀粉含量很高,,可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且,,相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,,栗子水分少“干貨”多,比米飯飽腹感強,、血糖反應(yīng)更低,、耐餓時間更長。栗子富含胡蘿卜素,、維生素B族和維生素C,,尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高,。 還有,,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃,否則涼栗子中的淀粉會有部分回生,,回生的淀粉很容易穿小腸而過,,成為大腸細(xì)菌的食物,造成產(chǎn)氣腹脹,。給人一種栗子難以消化,、容易脹肚的印象,。 板栗入菜更香甜 國家高級中式烹調(diào)師牛國平:栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,在烹飪中也是一把好手,,入菜,、做主食、熬粥,、做餡樣樣行,。 板栗中淀粉含量很高,完全可以做主食,。把栗子蒸熟壓粉,,摻和到面粉(玉米面)里,或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,,做成饅頭或窩頭等主食食用,,既能吸收栗子的營養(yǎng),同時又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象,?;蛘甙局鄷r加點剝皮后的栗子,易于消化,。 板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞,。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,,可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起,,使其營養(yǎng)更為互補。 做餡也不錯,,把栗子肉蒸熟壓泥,,加適量糖和油拌勻成栗子餡,做成糕餅,,最適用于飲食少,、身體瘦弱的人食用,以增加食欲,,調(diào)理腸胃,。 板栗生吃補腎熟吃健脾 石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博:中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫,入脾,、胃,、腎,主要功效為養(yǎng)胃健脾,,補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃,、熟吃兩種,。一般認(rèn)為生吃補腎,,熟吃健脾。 生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟,、腰腿不利,、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥,。生食板栗還有止血的功效,,若將生板栗去殼搗泥,涂于患處還可以治跌打損傷,、淤血腫痛等,。 板栗可炒或蒸煮熟吃。對于“脾虛”特別是小兒面色無華,,體倦乏力,,形體偏瘦,厭食或拒食的小兒脾虛證,,可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用,,或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力,。 |