俗話說,，“十月板栗笑哈哈”，又到了街邊糖炒栗子店排起長龍的時(shí)候,，拿著熱氣騰騰的栗子,，用指甲切一下,，一掰即開，一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻,，吹一吹趕緊嘗嘗,，香得很。 板栗里邊干貨多 國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡：吃板栗很頂飽,，也被稱為鐵桿莊稼,。栗子是樹本堅(jiān)果，但和核桃,、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同,，栗子中的淀粉含量很高，可以充饑解飽并看作雜糧的一種,。而且,，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多,，比米飯飽腹感強(qiáng),、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長,。栗子富含胡蘿卜素,、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高,。 還有，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃,，否則涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生,，回生的淀粉很容易穿小腸而過，成為大腸細(xì)菌的食物,，造成產(chǎn)氣腹脹,。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象,。 板栗入菜更香甜 國家高級中式烹調(diào)師牛國平：栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,，在烹飪中也是一把好手，入菜,、做主食,、熬粥、做餡樣樣行,。 板栗中淀粉含量很高,，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉，摻和到面粉(玉米面)里,，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營養(yǎng),，同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象,。或者熬粥時(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子,，易于消化,。 板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營養(yǎng)更為互補(bǔ),。 做餡也不錯(cuò)，把栗子肉蒸熟壓泥,，加適量糖和油拌勻成栗子餡,，做成糕餅，最適用于飲食少,、身體瘦弱的人食用,，以增加食欲，調(diào)理腸胃,。 板栗生吃補(bǔ)腎熟吃健脾 石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博：中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫,，入脾、胃,、腎,，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,。板栗的吃法大體分為生吃,、熟吃兩種。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎,，熟吃健脾,。 生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利,、小便增多以及外傷后引起的骨折,、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效,，若將生板栗去殼搗泥,，涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。 板栗可炒或蒸煮熟吃,。對于“脾虛”特別是小兒面色無華,，體倦乏力，形體偏瘦,，厭食或拒食的小兒脾虛證,，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸,。這種吃法也適合治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力,。 |
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