天氣預(yù)報(bào)
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一碗五六塊錢的面皮,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值可達(dá)百億元，你敢相信嗎？ 搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃,，更是寶雞的一張名片,。5月20日上午,，“鄉(xiāng)村振興的寶雞實(shí)踐”——2024全國農(nóng)民報(bào)全媒體調(diào)研采訪團(tuán)一行,，走進(jìn)陜西雜八得食品有限公司，深入探尋“小面皮”是如何撬動大產(chǎn)業(yè),。 雜八得公司生產(chǎn)總監(jiān)高勇說：“面皮作為陜西傳統(tǒng)美食,，靠手工已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要，最主要是產(chǎn)能保障不了,。作為搟面品核心專利技術(shù),，搟面皮熟化技術(shù)使得產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能,。目前,，公司從面皮制備、洗面沉淀,、熟化成型到發(fā)酵口味等都采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，這些技術(shù)涵蓋面皮的整個工業(yè)化生產(chǎn)流程,。” 現(xiàn)代技術(shù)解決了產(chǎn)能問題,，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？ 高勇表示，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵,。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn),，發(fā)酵時間和火候都不穩(wěn)定。如今,，公司與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作,，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù),，還原工藝,，保留口感。 為了能讓搟面皮進(jìn)入更遠(yuǎn)的市場,，公司首創(chuàng)了真空包裝搟面皮,，并在行業(yè)內(nèi)形成標(biāo)準(zhǔn)。同時,，通過技術(shù)升級,，公司又解決了真空包裝搟面皮口感流失的問題，發(fā)明了非真空鎖鮮搟面皮,，并申請了技術(shù)專利,。 目前，雜八得公司生產(chǎn)的搟面皮產(chǎn)品,，不需要微波爐加熱,，也不需要蒸煮，用開水燙3至5分鐘就可以食用,，味道鮮美,，筋道有力。 如今,，由小麥做成的搟面皮,，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，成為帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè),。 搟面皮所需的面粉也出自寶雞本地小麥,，在寶雞金臺區(qū)的搟面皮企業(yè)的小麥種植基地，小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲,，都是按照搟面皮企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作,。 按照雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥,，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓?、澆水、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo),，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求,。同時，企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥。 不僅靠提供小麥原料直接增收,，搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊村子里的村民在搟面皮企業(yè)打工,，又獲得一份收入。 吃搟面皮,，還需要油,、辣椒、醋等佐料,，這些需求又帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè),，增加了農(nóng)民收入。如今,，從原材料種植,、生產(chǎn)加工，到耗材包裝,、物流運(yùn)輸,，整個寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人。 為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè),，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》,，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)注冊寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品,，推動小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn),。 預(yù)計(jì)到2025年，寶雞搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到100億元,，相關(guān)上下游產(chǎn)值也將到達(dá)100億元,，實(shí)現(xiàn)雙百億目標(biāo)。 |
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