天氣預(yù)報(bào)
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記憶的味道,，是一個(gè)人最熟悉的鄉(xiāng)愁。一個(gè)人長大后,，總有些滋味,，只能停留在回憶里,。 從我記事起，家里的場院里或屋檐下總是有一個(gè)春夏秋蒙著白色網(wǎng)布,、冬天蒙著塑料布的大醬缸,。鄉(xiāng)下人有句俗語，“大蔥蘸大醬,，越吃越?jīng)]夠,。”農(nóng)村人喜歡吃大醬,，在那個(gè)年代大醬是一家人的口糧,，是幫助我們糊口度日的寶貴食糧，是我們餐桌上調(diào)味品,。每年冬春兩個(gè)季節(jié)是農(nóng)村最難熬的日子——“苦春頭子沒有菜”,。那時(shí)母親經(jīng)常在做完飯后把鍋燒熱，麻利地舀一勺子醬放入油鍋里,，頓時(shí)濃烈的醬香味,、燒焦的蔥花味伴隨著滋啦滋啦的爆鍋聲彌漫全屋。 熬到了初春,，大地萌動,，萬物復(fù)蘇，在黑土地里藏了一個(gè)冬天的各種野菜都開始露出綠葉,，每到這時(shí)母親就帶著我和哥哥拿著“土籃子”,、帶著挖菜刀到大地里挖野菜。那時(shí)最常見的野菜是曲麻菜,、大腦瓜,、婆婆丁，在鄉(xiāng)下挖野菜無需花費(fèi)太多時(shí)間,，不一會就會挖上一小筐,。 吃野菜的方式主要是蘸母親的大豆醬,，在農(nóng)村只要是正經(jīng)過日子的人家都會有一缸醬。各家的醬,，各有風(fēng)味,，村里百十缸醬的味道都是不一樣的，人人都習(xí)慣了自家的味道,，在我心目中母親做的醬是最純正,、最好吃的。 記得每年一到臘月,，母親就會將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡,。大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀,，烀好的豆子杵碎,，做成一個(gè)個(gè)長方形的醬塊子。將醬塊子用報(bào)紙包好,，然后放在農(nóng)村火炕梢的地方或房梁上,，等到了來年農(nóng)歷四月十八或二十八母親就將醬塊子打開進(jìn)行清洗。因?yàn)獒u塊子是發(fā)酵的,，經(jīng)常會“長毛”,，母親把醬塊子上的白毛刷掉，然后開始正式下醬,。首先要把醬塊子掰開,，掰成很多小塊在陽光下曬著。然后按照一定的鹽水比例,，把掰好的醬塊子按一層鹽一層醬塊子下到缸里,。最后用干凈的沙布蒙在缸口上，等著醬發(fā),。從下完醬開始,，母親每天早晨第一件事就是給醬缸打耙。醬耙是一根一尺多長的木棍,，頭上安個(gè)方形小木板,，每次母親給醬打耙我都蹲在醬缸旁邊，目不轉(zhuǎn)睛盯著看,。只見母親手握木棍,上下提動,，隨著醬耙的攪動，醬中的雜質(zhì)浮在水面上,，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜質(zhì)撇凈,，這樣最后做出來的醬才是最干凈的。經(jīng)過大概半個(gè)月的時(shí)間基本就可以食用了。 記得有一次母親去地里干活,，走之前千叮嚀萬囑咐,，下雨別忘蓋醬缸。母親去地里干活了,，我在家“看家”,，并找了幾個(gè)小伙伴來“彈溜溜”?？赡苁峭娴锰_心,，早已把母親交代的話忘在腦后，外面烏云密布電閃雷鳴一會就下起了雨,，我們幾個(gè)竟全然不知。直到母親穿著雨衣出現(xiàn)在我們面前,，我才知道闖了禍,。家里的責(zé)任田離家里很近，幸虧母親趕回得及時(shí),，醬缸里沒有進(jìn)去多少雨水,，但是母親那次打了我。從不動手打孩子的她,，這次是真的生氣了,。多少年后我才深深地體會到當(dāng)時(shí)母親的心情，在那個(gè)物資匱乏的年代,，這一缸醬太珍貴了,。 夏天母親的醬用處最大。每到吃飯時(shí)母親就會吩咐我和哥哥,，去園子里掐把蔥葉,、摘點(diǎn)小白菜、揪幾個(gè)黃瓜,，這時(shí)母親早把烀好的茄子,、土豆、窩瓜端上了桌,，就著大醬我們有滋有味地吃起來,。一會工夫，蘸醬菜沒了,，一盆高粱米飯沒了…… 記得參軍走的前一天晚上,，母親幫我收拾個(gè)人物品還不忘裝上一瓶大豆醬。拗不過母親,，我極不情愿地把這瓶大豆醬帶到了部隊(duì),。每天高強(qiáng)度的軍事訓(xùn)練、緊張的一日生活制度，不到一周就讓我有點(diǎn)招架不住了,。睡不好吃不香,，每天開飯面對食堂的雞鴨魚肉我就是“不感冒”，很快我這個(gè)不正常的現(xiàn)象就被班長發(fā)現(xiàn)了,。班長找我談心,，問我是不是炊事班的飯菜不可口還是其他什么原因。我說:“炊事班的飯菜非常好,，我在家每頓就吃一個(gè)菜而且還不是天天有肉……班長我可以吃大醬嗎,？”我問。班長被我問得有點(diǎn)“懵”,?！翱梢园 ,！卑嚅L同意了我的請求,。當(dāng)就著饅頭蘸著母親的大醬開始吃的時(shí)候，我鼻子一酸,，眼淚就止不住流了下來,。那頓飯我就著大醬吃了4個(gè)饅頭，也是我來到部隊(duì)吃得“最香”的一頓飯,。 今年母親進(jìn)城了,，快70歲的她已經(jīng)有幾年不下醬了。有時(shí)我和母親商量能不能再下點(diǎn)醬,，母親堅(jiān)決不同意,，她說城里下醬不方便，會打擾到街坊鄰居,。 大醬缸伴隨我們長大,，是我生活重要的一部分。30多年了,，家里的房子從泥草房到“磚掛面”再到“平臺全磚房”,，惟一不變的就是那口大醬缸。在那個(gè)一窮二白的年代,，它養(yǎng)活了我們一家人,，陪我度過了快樂的童年…… |
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