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天氣預(yù)報
寶雞小面皮搟出百億大產(chǎn)業(yè)
吉林農(nóng)村報全媒體記者 徐文君
日期:2024年05月29日 來源:吉林城鄉(xiāng)網(wǎng)

一碗五六塊錢的面皮,,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值可達(dá)百億元,,你敢相信嗎,?

搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃,,更是寶雞的一張名片,。5月20日上午,,“鄉(xiāng)村振興的寶雞實踐”——2024全國農(nóng)民報全媒體調(diào)研采訪團(tuán)一行,,走進(jìn)陜西雜八得食品有限公司,,深入探尋“小面皮”是如何撬動大產(chǎn)業(yè)。

雜八得公司生產(chǎn)總監(jiān)高勇說:“面皮作為陜西傳統(tǒng)美食,,靠手工已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的消費需要,,最主要是產(chǎn)能保障不了。作為搟面品核心專利技術(shù),,搟面皮熟化技術(shù)使得產(chǎn)能翻番,,每分鐘一臺單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能。目前,,公司從面皮制備,、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等都采用現(xiàn)代食品加工技術(shù),,這些技術(shù)涵蓋面皮的整個工業(yè)化生產(chǎn)流程,。

現(xiàn)代技術(shù)解決了產(chǎn)能問題,但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道,?

高勇表示,,決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵,。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗,發(fā)酵時間和火候都不穩(wěn)定,。如今,,公司與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作,將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合,,創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù),,還原工藝,保留口感,。

為了能讓搟面皮進(jìn)入更遠(yuǎn)的市場,,公司首創(chuàng)了真空包裝搟面皮,并在行業(yè)內(nèi)形成標(biāo)準(zhǔn),。同時,,通過技術(shù)升級,公司又解決了真空包裝搟面皮口感流失的問題,,發(fā)明了非真空鎖鮮搟面皮,,并申請了技術(shù)專利。

目前,,雜八得公司生產(chǎn)的搟面皮產(chǎn)品,,不需要微波爐加熱,也不需要蒸煮,,用開水燙3至5分鐘就可以食用,,味道鮮美,筋道有力,。

如今,,由小麥做成的搟面皮,形成了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,,成為帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè),。

搟面皮所需的面粉也出自寶雞本地小麥,在寶雞金臺區(qū)的搟面皮企業(yè)的小麥種植基地,,小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲,,都是按照搟面皮企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作。

按照雙方簽訂的協(xié)議,,農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥,,市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓省菜?、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo),,確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。同時,企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥,。

不僅靠提供小麥原料直接增收,,搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊村子里的村民在搟面皮企業(yè)打工,又獲得一份收入,。

吃搟面皮,,還需要油、辣椒,、醋等佐料,,這些需求又帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè),增加了農(nóng)民收入,。如今,,從原材料種植、生產(chǎn)加工,,到耗材包裝,、物流運輸,,整個寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人,。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè),寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實施方案》,,發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn),,申報注冊寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品,推動小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn),。

預(yù)計到2025年,,寶雞搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到100億元,相關(guān)上下游產(chǎn)值也將到達(dá)100億元,,實現(xiàn)雙百億目標(biāo),。


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責(zé)任編輯:張立蘊
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