2024年08月10日
食用油是老百姓日常烹飪的常用調(diào)料,，如何科學(xué)地選擇和食用呢？
每次購買3種油
食用油的種類很多,，最好同時購買玉米油,、橄欖油、亞麻籽油這3種油,。炒菜用玉米油,，涼拌菜淋點橄欖油，煲好的湯滴點亞麻籽油,，相互搭配,，營養(yǎng)互補，對健康有益,。
有人怕一次買3瓶油不利于儲存,，那就買250-1000毫升小瓶裝的，且在選購時查看好生產(chǎn)日期,。
油桶外面套黑袋
食用油的存放,，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光,、低溫,、密封外，還有個加護法：在油桶的外面套個黑塑料袋,，加強避光性。這樣可防止油脂氧化變質(zhì),。
買油時要買小瓶的,，每次用完油后也一定擰緊瓶蓋。另外,，存儲油時還得遠離3個“臺”——灶臺,、陽臺、窗臺,，以防油變質(zhì),。
自己配瓶調(diào)和油
調(diào)和油是將兩種或以上的植物油調(diào)配而成，要學(xué)會自己配制調(diào)和油,。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1,，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1∶4-6。
調(diào)配時,，準備500毫升山茶籽油,、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油,，摻在一起,，就成了一瓶1000毫升的營養(yǎng)調(diào)和油了，但每次別調(diào)太多,，可根據(jù)家里人口的多少,，每次配一周的量（每人每日25-30克）。
油溫不超過六成熱
建議心血管病高危人群選菜籽油或橄欖油,。沒有“三高”的健康人群,，可花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃,，也可混合著吃,。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群,，可在烹飪時將各類動物油與大豆油,、花 生油等品種混用，而常吃豆制品的人群,，烹飪時沒必要再攝取大豆油,，常吃各種堅果的人也沒必要吃核桃油或葵花籽油。
炒菜時,，油溫控制在五六成熱——油剛剛冒一點煙就可以了,。此外，減少用油,，選擇合適的烹飪器皿也很重要,，比如5克油就能鋪滿平底鍋的鍋底。
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