懷石料理,,又名懷時(shí)料理,意為懷念過往,,暢想未來,,追憶夢想,不枉少年,。傳統(tǒng)的懷石料理大致包含開胃菜,、前菜、刺身,、燒物,、中皿、炸食,、食事,、椀物和甜點(diǎn),。
懷石料理的特點(diǎn)是:反映季節(jié)性,使用當(dāng)季新鮮的食材,,每道菜的內(nèi)容和擺盤都反映了季節(jié)的變化。體現(xiàn)多樣性,,包括多道菜肴,,每一道都有其特色,標(biāo)準(zhǔn)是9-10道菜,,在整體上達(dá)到口味和營養(yǎng)上的平衡,。追求審美性,擺盤和用具都十分注重美感,,擺盤本身就是一件藝術(shù)品,。講究自然,追求食材的天然味道,,從天然的食材中用特殊的烹飪技巧制作出合適的味道,,體現(xiàn)出料理師的手藝。追求細(xì)節(jié),,從選材到烹飪,,再到上菜,每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心策劃和考慮,,確保最佳的口感和視覺效果,,因此,吃一頓懷石料理的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是2小時(shí),,料理師根據(jù)客人的進(jìn)食速度和習(xí)慣把控上菜速度,,確保整套料理按順序呈現(xiàn)到客人面前,讓客人體驗(yàn)一種文化和儀式,。
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